المقادير
Method
- ابدئي بدق شرائح اللحم برفق باستخدام مطرقة اللحم (الجهة المسطحة) لضمان تماوي الأنسجة وسرعة النضج.
- في وعاء عميق، اخلطي ماء البصل مع الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، وجوزة الطيب، ثم ضعي شرائح اللحم واتركيها في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
- جهزي ثلاث أطباق: الأول للدقيق، الثاني للبيض المخفوق مع الحليب ورشة فلفل، والثالث للبقسماط.
- غمسي شريحة اللحم في الدقيق أولاً وغطيها تماماً، ثم في البيض، وأخيراً في البقسماط مع الضغط عليها بقوة براحة يدك لضمان ثبات الغلاف.
- ضعي شرائح اللحم المغلفة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة قبل القلي لضمان عدم انفصال القشرة.
- في مقلاة واسعة، سخني الزيت جيداً ثم اخفضي النار للمتوسطة، واقلي الإسكالوب حتى يكتسب لوناً ذهبياً من الجانبين، ثم ارفعيه على مناديل ورقية لتصفية الزيت الزائد.
ملاحظات
سر تماسك القشرة هو الضغط الجيد على البقسماط واستخدام ماء البصل فقط دون "تفل" البصل الذي يسبب انفصال الطبقة.
لا تضعي الكثير من القطع في المقلاة مرة واحدة حتى لا تنخفض درجة حرارة الزيت ويصبح اللحم دهنياً.
يمكن إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى البقسماط لزيادة القرمشة.