نظفي قطعة اللحم من الدهون والأغشية الخارجية مع إبقائها قطعة واحدة، ثم جففي سطحها جيدًا بورق المطبخ.

غطي اللحم بالملح من جميع الجهات وضعيه في وعاء داخل الثلاجة من 24 إلى 48 ساعة، مع قلبه مرة أو مرتين والتخلص من السوائل التي تخرج منه.

اشطفي الملح الزائد سريعًا بالماء البارد ثم جففي اللحم جيدًا.

لفي القطعة في شاش غذائي أو ورق مناسب وضعي فوقها وزنًا معتدلًا داخل الثلاجة من 12 إلى 24 ساعة حتى تصبح أكثر تماسكًا.

ارفعي الوزن وضعي اللحم على شبكة فوق صينية داخل الثلاجة لمدة 24 ساعة تقريبًا حتى يجف السطح جيدًا.

اخلطي الحلبة والثوم والبابريكا والكمون والفلفل الأسود والشطة، ثم أضيفي الماء بالتدريج حتى تحصلي على عجينة سميكة قابلة للفرد.

غطي قطعة اللحم بطبقة متساوية من خليط الحلبة من جميع الجهات.

أعيدي اللحم إلى شبكة داخل الثلاجة واتركيه من 4 إلى 6 أيام تقريبًا حتى تتماسك طبقة التوابل ويصبح اللحم أكثر صلابة، مع متابعة حالته يوميًا.

قطعي الكمية المطلوبة إلى شرائح رفيعة جدًا بعد تبريدها جيدًا.

لأن هذه طريقة منزلية غير مختبرة كمنتج جاهز للأكل، اطهي الشرائح جيدًا قبل التقديم، مثل تشويحها مع البيض أو استخدامها في طبق يتعرض للحرارة.