إذا كانت القلوب طازجة، أزيلي الأوراق القاسية والزغب الداخلي وأي أجزاء ليفية، ثم ضعيها مؤقتًا في ماء بارد مع عصير الليمون لتخفيف الاسمرار. إذا كانت مجمدة ومجهزة، اتبعي إرشادات العبوة وتخلصي من الماء الزائد، وافحصي القاعدة للتأكد من خلوها من الأجزاء الصلبة.

ضعي القلوب الطازجة في ماء يغلي بهدوء 8 إلى 12 دقيقة تقريبًا حتى تبدأ القاعدة في اللين دون أن تنضج تمامًا، ثم صفيها. وقد تكون القلوب المجمدة مسلوقة جزئيًا ولا تحتاج إلى هذه الخطوة؛ اضبطي الأمر بحسب صلابتها حتى لا تتفكك في الفرن.

سخني ملعقة الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة، وأضيفي البصل المفروم وقلبيه من 4 إلى 5 دقائق حتى يلين ويفقد رائحته الحادة ويصبح ذهبيًا خفيفًا من دون أن يحترق.

أضيفي اللحم المفروم إلى البصل وفتتيه بملعقة خشبية كي لا يتكتل، ثم قلبيه من 8 إلى 10 دقائق أو حتى ينضج تمامًا ويختفي اللون النيء، وتتبخر السوائل الزائدة. أضيفي الملح والفلفل والبهارات خلال الدقائق الأخيرة، واتركي الحشوة تهدأ قليلًا قبل استخدامها.

في قدر مناسب سخني زيت الصلصة وأضيفي البصل المفروم حتى يذبل، ثم الثوم لمدة 30 إلى 45 ثانية مع التقليب. أضيفي الطماطم المعصورة ومعجون الطماطم وقلبي برفق حتى تمتزج المكونات وتبدأ رائحة التسبيك في الظهور.

اتركي الصلصة على نار متوسطة هادئة نحو 10 إلى 12 دقيقة حتى تتكاثف ويزول طعم الطماطم النيئة، ثم أضيفي الملح والفلفل وجزءًا من المرق الساخن. يجب أن تكون الصلصة متوسطة الكثافة؛ أضيفي بقية المرق فقط إذا احتاجت الصينية إلى رطوبة إضافية أثناء التسوية.

سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. رصي قلوب الخرشوف في صينية أو طاجن مناسب بحيث تكون التجاويف لأعلى، ثم وزعي حشوة اللحم داخل القلوب بملعقة، مع ضغط خفيف يكفي لتثبيتها دون تمزيق جوانب الخضار.

اسكبي الصلصة حول القلوب وبينها مع تجنب إغراق سطح الحشوة بالكامل. ينبغي أن يصل السائل إلى قاعدة القطع ويساعد على نضجها، من دون أن تطفو في صلصة خفيفة. غطي الصينية بورق مناسب للفرن إذا كانت القلوب ما زالت متماسكة وتحتاج إلى وقت إضافي.

أدخلي الصينية الفرن مدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا، ثم افحصي القاعدة باستخدام شوكة؛ يجب أن تدخل بسهولة مع بقاء القلب متماسكًا. إذا احتاجت القلوب إلى وقت إضافي فاستكملي التسوية على فترات قصيرة، ويمكن كشف الصينية في الدقائق الأخيرة للحصول على سطح أجمل دون تجفيف الحشوة.

أخرجي الطاجن واتركيه يرتاح 5 دقائق حتى تستقر الصلصة ويسهل نقل القلوب. وزعي البقدونس المفروم اختياريًا وقدميه ساخنًا مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. احرصي على أن تحتوي كل حصة على قلبين تقريبًا مع مقدار مناسب من الصلصة.