اغسلي الخضروات جيدًا تحت ماء جارٍ، ثم جففيها بمنشفة نظيفة أو اتركيها في مصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد؛ فالرطوبة على السطح تؤدي إلى تجمع السوائل داخل المقلاة.

قطعي الخضروات إلى أحجام متقاربة، مع جعل الجزر والفاصوليا والقطع الأكثر صلابة أصغر أو أرفع قليلًا حتى تنضج في وقت مناسب، واحتفظي بالقطع الطرية أكبر نسبيًا حتى لا تفقد شكلها.

سخني مقلاة واسعة غير لاصقة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم أضيفي زيت الزيتون ووزعيه على القاعدة. لا تتركي الزيت حتى يدخن؛ يكفي أن يصبح دافئًا وجاهزًا لاستقبال الخضروات.

أضيفي شرائح البصل والجزر والفاصوليا الخضراء، وقلبيها من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يبدأ البصل في الليونة وتظهر رائحة الخضروات، مع الحفاظ على لونها وعدم تحميرها بشدة.

أضيفي البروكلي والكوسة وقلبي برفق لمدة دقيقتين تقريبًا. وزعي المكونات في المقلاة بدل تكديسها فوق بعضها، وإذا كانت المقلاة صغيرة فقسمي الكمية إلى دفعتين.

أضيفي شرائح الفلفل والثوم المفروم، وقلبي لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى تظهر رائحة الثوم من دون أن يتغير لونه إلى البني؛ فالثوم المفروم يحترق بسرعة وقد يعطي مذاقًا مرًا.

رشي الزعتر والبابريكا والفلفل الأسود والملح، وقلبي حتى تتوزع التتبيلة. إذا كانت بعض القطع ما زالت شديدة الصلابة، أضيفي ملعقة أو ملعقتين من الماء، ثم غطي المقلاة لنحو دقيقة واحدة فقط، وبعدها ارفعي الغطاء حتى يتبخر أي سائل زائد.

اختبري القوام بطرف شوكة؛ يجب أن تلين القطع مع بقائها متماسكة وليست مهروسة. ارفعي المقلاة عن النار، وأضيفي عصير الليمون وقلبي مرة أخيرة، ثم قدمي الطبق مباشرة وهو ساخن.