إذا كان الديك مجمدًا، أذيبيه في الثلاجة قبل يوم الطهي بمدة مناسبة لوزنه، ثم أزيلي الأحشاء والرقبة من التجويف إن وُجدت. لا تغسلي اللحم النيئ؛ جففي سطحه بورق مطبخ وتخلصي منه، ثم نظفي يديك والأسطح.
اخلطي الزبدة اللينة مع الثوم وزيت الزيتون والزعتر وإكليل الجبل والبابريكا والفلفل والملح وبشر الليمون حتى يصبح المزيج متجانسًا. خففي الملح إذا كان الديك مملحًا أو محقونًا مسبقًا.
وزعي بعض زبدة الأعشاب برفق تحت جلد الصدر إن أمكن دون تمزيقه، وادهني بقية السطح والجوانب، ثم ضعي الليمون والبصل داخل التجويف للتطييب دون حشوه بالأرز أو الخبز.
سخني الفرن إلى 165 درجة مئوية تقريبًا، وضعي الديك على شبكة داخل صينية كبيرة مع الجزر اختياريًا وكوب الماء أو المرقة في القاع. اربطي الساقين ربطًا خفيفًا إذا رغبتِ بحيث لا يعيق توزيع الحرارة.
اشوي الديك غير المحشو نحو 3 إلى 3 ساعات و45 دقيقة بحسب وزنه والفرن، مع تغطية الأجزاء التي تكتسب لونًا داكنًا مبكرًا بورق ألومنيوم دون إحكام شديد. ابدئي قياس الحرارة قبل نهاية المدة المتوقعة.
اغرسي ميزان الطعام في أسمك جزء من الصدر وفي الجزء الداخلي من الفخذ والجناح دون ملامسة العظم. لا تخرجي الطائر حتى تبلغ كل هذه المواضع 74 درجة مئوية على الأقل، ولو احتاج إلى وقت إضافي.
انقلي الديك المطهو إلى طبق تقديم نظيف واتركيه يرتاح 20 إلى 30 دقيقة قبل التقطيع، ثم قدميه مع الصوص الناتج من الصينية بعد غليه جيدًا وتصفية الدهون الزائدة عند الرغبة.
