المقادير
Method
- صفي الفول المنقوع جيدًا جدًا من الماء.
- ضعي الفول والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت في الكبة واطحني الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا.
- أضيفي الكمون والكزبرة الناشفة والملح واخلطي جيدًا، ثم ضعي العجينة في الثلاجة أثناء تجهيز الحشو.
- لعمل الخلطة الحارة، سخني ملعقة صغيرة من الزيت وشوحي البصل والفلفل الحار والثوم حتى يذبلوا وتختفي الرطوبة.
- أضيفي الشطة والكمون والكزبرة الناشفة والملح وقلبي لمدة دقيقة، ثم ارفعي الحشو واتركيه يبرد تمامًا.
- خذي الكمية التي ستستخدمينها من عجينة الطعمية وأضيفي إليها بيكربونات الصوديوم وقلبي جيدًا.
- بللي اليد بقليل من الماء أو الزيت وخذي جزءًا من العجينة وشكليه قرصًا مسطحًا.
- ضعي كمية صغيرة من الخلطة الحارة في منتصف القرص مع ترك الأطراف فارغة.
- غطي الحشو بطبقة صغيرة أخرى من عجينة الطعمية وأغلقي الأطراف جيدًا حتى لا يظهر الحشو.
- غطي وجه القرص بقليل من السمسم واضغطي عليه برفق.
- سخني الزيت على نار متوسطة واقلي الأقراص على دفعات صغيرة.
- اتركي كل قرص عدة ثوانٍ قبل تقليبه، ثم قلبيه حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا من جميع الجهات.
- ارفعي الطعمية على مصفاة أو ورق مطبخ وقدميها ساخنة مع الخبز البلدي والطحينة والمخلل.
ملاحظات
يجب أن تكون الخلطة الحارة باردة وجافة نسبيًا قبل الحشو. لا تستخدمي كمية كبيرة من الحشو حتى لا يفتح القرص أثناء القلي. أضيفي بيكربونات الصوديوم فقط للكمية التي ستقلى مباشرة.