المقادير
Method
- اغسلي الفول المدشوش ثم انقعيه في كمية وفيرة من الماء لمدة 8 إلى 12 ساعة.
- صفي الفول جيدًا واتركيه في المصفاة حتى يتخلص من أكبر قدر ممكن من الماء.
- تأكدي من تجفيف البقدونس والكزبرة والشبت بعد الغسل.
- اطحني الفول مع البصل والثوم والخضرة في محضرة الطعام على دفعات من دون إضافة ماء.
- اجمعي العجينة في وعاء وأضيفي الكمون والكزبرة الناشفة وقلبي جيدًا.
- أضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم إلى الكمية التي ستُقلى مباشرة.
- شكلي العجينة إلى أقراص متوسطة باستخدام اليد أو أداة تشكيل الطعمية.
- رشي السمسم على الأقراص حسب الرغبة.
- سخني الزيت جيدًا على حرارة متوسطة إلى متوسطة مرتفعة.
- اقلي الطعمية على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين.
- ارفعيها من الزيت وضعيها على شبكة أو ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- قدميها ساخنة مع الخبز البلدي والطحينة والخضار والمخلل.
ملاحظات
لا تستخدمي الفول المدمس أو المسلوق. الفول المطلوب هو الفول المدشوش الجاف المنقوع فقط. إذا كنت ستجمدين العجينة، لا تضيفي بيكربونات الصوديوم إلا بعد إذابة الحصة وقبل القلي مباشرة.