المقادير
Method
- اغسلي الفول المدشوش وانقعيه في ماء وفير من 8 إلى 12 ساعة، ثم صفيه جيدًا.
- جففي الخضرة بعد غسلها حتى لا تضيف رطوبة زائدة إلى العجينة.
- اطحني الفول مع البصل والثوم والبقدونس والكزبرة والشبت حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة من دون إضافة ماء.
- أضيفي الكزبرة الناشفة والكمون وقلبي جيدًا.
- قطعي جبن الكيري إلى مكعبات صغيرة وضعيها في الفريزر لمدة 15 إلى 20 دقيقة فقط حتى تتماسك.
- قبل القلي مباشرة أضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم إلى عجينة الطعمية وقلبي جيدًا.
- خذي كمية من العجينة وافرديها في راحة اليد، ثم ضعي مكعب جبن صغيرًا في المنتصف.
- أغلقي العجينة حول الجبن تمامًا وشكليها إلى قرص متوسط، ثم رشي السمسم على الوجه إذا رغبتِ.
- سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى متوسطة مرتفعة، واختبري قرصًا واحدًا أولًا للتأكد من تماسك العجينة.
- اقلي الأقراص على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من الجانبين.
- ارفعي الطعمية على شبكة أو ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
- قدميها ساخنة حتى تظل القشرة مقرمشة والجبن في المنتصف طريًا.
ملاحظات
يجب أن تكون العجينة قليلة الرطوبة والجبن باردًا عند الحشو. لا تكبري قطعة الجبن حتى لا تفتح الطعمية أثناء القلي. إذا كنتِ ستجمدين جزءًا من عجينة الطعمية فلا تضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم إليه إلا بعد إذابته وقبل القلي.