ضعي دقيق البر والدقيق الأبيض والملح في وعاء واسع، وقلبي المكونات الجافة حتى تتوزع بالتساوي. أضيفي السمن المذاب المخصص للعجين، ثم اسكبي الماء الدافئ على دفعات مع التقليب بيدك أو بملعقة قوية حتى تتجمع المكونات في عجين متماسك.

اعجني من 5 إلى 7 دقائق حتى تصبح العجينة لينة وقابلة للفرد، مع إضافة الماء بملعقة صغيرة إذا بدت جافة. لا تجعليها رخوة أو شديدة الالتصاق. غطيها واتركيها ترتاح نحو 15 دقيقة حتى يترطب دقيق القمح الكامل ويسهل تشكيله.

قسمي العجين إلى 3 كرات متقاربة، ثم افردي كل كرة إلى قرص متوسط السمك يقارب 8 إلى 10 ملم. اجعلي السمك متساويًا قدر الإمكان حتى ينضج الوسط مع السطح، وتجنبي فرد الأقراص بسماكة كبيرة تجعل الداخل نيئًا بعد تحمير الخارج.

سخني صاجًا أو مقلاة ثقيلة على نار متوسطة مائلة إلى الهدوء، ثم ضعي قرص العجين واتركيه حتى تظهر بقع ذهبية ويثبت سطحه، نحو 4 إلى 5 دقائق بحسب الحرارة. اقلبيه واطهي الجانب الآخر، ويمكن تغطية المقلاة في الدقائق الأخيرة لمساعدة الوسط على النضج. كرري مع بقية الأقراص، وتأكدي من نضج الداخل قبل رفعها.

إذا كان التمر طريًا جدًا، اكتفي بنزع النوى وهرسه. أما إذا كان متماسكًا، فضعيه في وعاء وأضيفي إليه قليلًا من الماء الساخن واتركيه عدة دقائق حتى يلين، ثم صفي أي ماء زائد. اهرسي التمر بالشوكة أو باليد النظيفة حتى يصبح معجونًا سميكًا مع بقاء قطع صغيرة حسب الرغبة.

اتركي أقراص الخبز دقائق قليلة حتى يمكن التعامل معها، ثم قطعيها أو فتتيها إلى قطع صغيرة داخل وعاء واسع. لا تتركيها تبرد تمامًا؛ فالدفء يساعدها على امتصاص السمن والتمر ويجعل المزج أسهل.

أضيفي معجون التمر والهيل إلى الخبز المفتت، ثم اسكبي السمن المذاب تدريجيًا مع التقليب والهرس بملعقة قوية أو باليد بعد أن تصبح الحرارة مناسبة. واصلي المزج حتى تتوزع حلاوة التمر ويصبح الخليط متماسكًا ومرنًا. إذا بقي جافًا، أضيفي الماء الساخن بكمية صغيرة جدًا، ولا تضيفي السائل دفعة واحدة.

انقلي الخليط إلى طبق تقديم واسع، واضغطيه برفق لتشكيل قاعدة مستديرة أو قبة منخفضة. اتركي تجويفًا بسيطًا في المنتصف إذا رغبت في وضع القشطة داخله، مع تسوية الأطراف حتى يظهر شكل الطبق مرتبًا.

أخرجي القشطة من الثلاجة وقت التزيين. إذا كانت شديدة التماسك، قلبيها بملعقة أو أضيفي مقدار الكريمة الاختياري تدريجيًا حتى تصبح سهلة الفرد مع الاحتفاظ بقوامها السميك. لا تخفقيها طويلًا ولا تحوليها إلى سائل.

وزعي القشطة فوق قاعدة العريكة مع إبقاء جزء من القاعدة ظاهرًا حولها. اسكبي العسل في خطوط خفيفة، وأضيفي السمن الإضافي عند الرغبة، ثم انثري المكسرات المحمصة. قدميها وهي دافئة مع بقاء القشطة باردة، حتى يظهر التباين بين القاعدة الغنية والوجه الكريمي.