المقادير
Method
- ضعي اللحم في قدر مع الماء والبصل وورق اللورا والحبهان والفلفل الأسود، واتركيه حتى يغلي ثم أزيلي الريم واتركيه حتى ينضج تمامًا.
- صفي المرقة واحتفظي بها ساخنة، ويمكن تحمير قطع اللحم لاحقًا في قليل من السمنة حسب الرغبة.
- اغسلي الأرز وصفيه، ثم شوحيه في ملعقة من السمنة وأضيفي الماء أو المرقة والملح واتركيه حتى ينضج ويصبح مفلفلًا.
- قطعي العيش البلدي إلى مربعات وحمصيه في الفرن أو في طاسة حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا.
- سخني ملعقة كبيرة من السمنة في طاسة، ثم أضيفي نصف كمية الثوم وقلبيه حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا، وبعدها أضيفي ملعقتين من الخل بحذر.
- في إناء آخر حضري الصلصة بتشويح باقي الثوم في ملعقة سمنة، ثم أضيفي باقي الخل وعصير الطماطم ومعجون الطماطم والملح والفلفل ورشة الكمون الاختيارية.
- اتركي صلصة الطماطم على نار متوسطة حتى تتسبك ويصبح قوامها متوسطًا.
- ضعي العيش المحمص في طبق التقديم واسقيه تدريجيًا بالمرقة الساخنة حتى يتشرب دون أن يصبح معجنًا، ثم أضيفي جزءًا من تشة الثوم والخل.
- وزعي الأرز الأبيض فوق طبقة العيش بالتساوي.
- أضيفي صلصة الطماطم بالخل والثوم فوق الأرز حسب الرغبة.
- ضعي اللحم المسلوق أو المحمر فوق الفتة أو قدميه في طبق جانبي، ثم قدمي الفتة ساخنة مباشرة.
ملاحظات
أضيفي المرقة إلى الخبز بالتدريج لأن الكمية المطلوبة تختلف حسب نوع العيش ودرجة تحميصه. لا تتركي الثوم حتى يصبح بنيًا غامقًا حتى لا يعطي طعمًا مرًا، ويفضل تجميع الفتة قبل التقديم مباشرة.