Go Back
طريقة عمل الفراخ المسحب المقرمشة مثل المطاعم في 7 خطوات

الفراخ المسحب المقرمشة

أصابع دجاج مخلية من العظم بتتبيلة اللبن الرائب والبهارات وقشرة من الدقيق والنشا، تُقلى حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
طباعة الوصفة Pin Recipe
مدة الإعداد 20 دقائق
مدة الطبخ 20 دقائق
الوقت الكلي 2 ساعات 40 دقائق
الحصص: 4 أشخاص
الكالوري: 510
المقادير Method ملاحظات

المقادير
  

  • 750 جرام صدور دجاج أو أوراك مخلية من العظم، مقطعة أصابع متوسطة
  • 1 كوب لبن رائب أو زبادي مخفف بقليل من الماء
  • 2 فص ثوم مهروس
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الذوق
  • 1/2 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة شطة اختيارية
  • 1 و1/2 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • 1/2 كوب نشا ذرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا إضافية لخليط التغليف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح لخليط التغليف
  • زيت نباتي مناسب للقلي العميق، حسب حجم الإناء

Method
 

  1. قطعي الدجاج إلى أصابع متقاربة السمك وجففيه عند الحاجة بورق مطبخ دون غسله بالماء.
  2. اخلطي اللبن الرائب والثوم والبابريكا والفلفل الأسود والملح والبصل البودرة والشطة، ثم قلبي قطع الدجاج فيها جيدًا.
  3. غطي الدجاج واتركيه داخل الثلاجة ساعتين تقريبًا حتى يتشرب التتبيلة.
  4. اخلطي الدقيق ونشا الذرة والبابريكا الإضافية والملح في وعاء واسع، وأضيفي ملعقة أو ملعقتين من التتبيلة للخليط وافركيه لعمل حبيبات تغليف صغيرة.
  5. أخرجي قطع الدجاج واحدة تلو الأخرى من التتبيلة وغلفيها بخليط الدقيق مع الضغط برفق، ثم دعيها ترتاح بضع دقائق في طبق نظيف.
  6. سخني الزيت إلى 170–175 درجة مئوية واقلي القطع على دفعات لمدة تقريبية 5–8 دقائق بحسب السمك، حتى تصبح ذهبية ويبلغ قلب الدجاج 74 درجة مئوية.
  7. انقلي القطع إلى شبكة معدنية لتصفية الزيت وقدميها ساخنة مع البطاطس والسلطة والصوص المفضل.

ملاحظات

الوقت الكلي يشمل ساعتين للتتبيل. زمن القلي تقديري ولا يغني عن فحص وصول مركز الدجاج إلى 74 درجة مئوية. السعرات تقديرية وتتغير بكمية الزيت الممتص وحجم الحصة.