المقادير
Method
- ضعي الدقيق والملح في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تتكون عجينة طرية ومتماسكة.
- اعجني لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة ولا تتمزق بسهولة عند شدها.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
- قسمي العجينة إلى 4 كرات متساوية، وادهنيها بقليل من الزيت، ثم غطيها واتركيها ترتاح 20 إلى 30 دقيقة إضافية.
- ادهني سطح عمل واسع بقليل من السمنة والزيت، وضعي كرة من العجين وابدئي فردها بأطراف الأصابع.
- اسحبي أطراف العجين برفق في جميع الاتجاهات حتى تصبح الطبقة رقيقة جدًا وشبه شفافة.
- ادهني سطح العجين بطبقة خفيفة من السمنة، ثم اطوي الأطراف إلى الداخل تدريجيًا حتى تتكون فطيرة مدمجة متعددة الطبقات.
- كرري الخطوات مع بقية كرات العجين، ثم غطي الفطائر واتركيها ترتاح لمدة 15 دقيقة.
- سخني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية، وادهني صينية بالسمنة.
- ضعي الفطيرة في الصينية واضغطي عليها برفق بأطراف الأصابع حتى تمتد إلى الحجم المطلوب دون سحق الطبقات.
- ادهني الوجه بقليل من السمنة، ثم اخبزيها لمدة 15 إلى 20 دقيقة أو حتى تنتفخ ويصبح القاع والوجه ذهبيين.
- إذا احتاج الوجه إلى لون إضافي، شغلي الشواية لمدة دقيقة أو دقيقتين مع المراقبة المستمرة.
- أخرجي الفطير واتركيه يستريح بضع دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
لا تضيفي كل الماء دفعة واحدة لأن أنواع الدقيق تختلف في الامتصاص. إذا قاوم العجين الفرد فاتركيه يرتاح 10 دقائق إضافية. للحصول على أفضل توريق لا تضغطي الفطيرة بقوة بعد الطي، وتأكدي من سخونة الفرن قبل إدخالها.