ضعي الجبنة القريش في مصفاة داخل الثلاجة عدة ساعات حتى تتخلص من السوائل الزائدة وتجف نسبيًا.

اغسلي برطمانًا زجاجيًا وغطاءه جيدًا ثم اتركيهما يجفان تمامًا قبل الاستخدام.

سخني اللبن الرايب أو الشرش المبستر تسخينًا خفيفًا مع الملح والشطة والبابريكا وورق الغار، ثم ارفعيه من النار واتركيه يبرد تمامًا.

رصي قطع الجبنة القريش داخل البرطمان مع الفلفل الأخضر والحلبة.

أضيفي المورتة إذا كنت تستخدمينها، ثم صبي الخليط المبرد حتى يغطي الجبن جيدًا.

أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في الثلاجة مباشرة.

اتركي النكهة تتطور عدة أيام تحت التبريد مع فحص الشكل والرائحة قبل الاستخدام.

قدمي كمية صغيرة من المش مع الخبز البلدي والطماطم والفلفل، وأعيدي البرطمان إلى الثلاجة فورًا.