سلق المكرونة: في حلة عميقة على النار، اغلي كمية وفيرة من الماء، ثم أضيفي ملعقة كبيرة من الملح. ضعي المكرونة الخواتم والاسباجيتي (مكسورة لنصفين لسهولة الأكل). اسلقي المكرونة لمدة 7 إلى 8 دقائق فقط حتى تنضج بنسبة 90% (فيها مضغة خفيفة). صفيها جيداً من الماء ولا تغسليها بالماء البارد، بل أضيفي لها ملعقة واحدة من الزيت وقلبيها حتى لا تلتصق ببعضها.

تحمير البصل (تأسيس النكهة): في طاسة واسعة أو حلة، ضعي نصف كوب الزيت وسخنيه جيداً. أضيفي شرائح البصل الرفيعة ورشة صغيرة من الملح والسكر. قلبي باستمرار على نار متوسطة حتى يصل البصل إلى اللون البني الغامق المكرمل (احذري أن يحترق ويمرر).

سر طحن البصل: ارفعي البصل المقرمش من الزيت وصفيه جيداً على مناديل ورقية حتى يبرد ويجف. احتفظي بالزيت المتبقي في الحلة لأنه "الكنز" الذي سنصنع به الصلصة. بعد أن يبرد البصل ويقرمش، قومي بفركه وتكسيره بيديكِ حتى يصبح قطعاً صغيرة جداً، أو اضربيه ضربة خفيفة في الكبة.

تجهيز قاعدة الصلصة: في نفس الحلة التي تحتوي على زيت تحمير البصل (وهو ساخن)، أضيفي ملعقتين معجون الطماطم الجاهز. شوحي الصلصة في الزيت لمدة دقيقة حتى تخرج المواد الحافظة منها ويغمق لونها قليلاً.

إضافة الطماطم والتوابل: انزلي بعصير الطماطم الفريش المصفى فوق معجون الطماطم. أضيفي الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، وباقي كمية السكر. قلبي المزيج جيداً واتركيه يغلي على نار عالية لمدة 5 دقائق.

لحظة الانسجام والتسبيك: الآن، أضيفي البصل المحمر والمطحون إلى الصلصة التي تغلي. قلبي جيداً، ثم خففي النار إلى هادئة جداً، وغطي الحلة. اتركي الصلصة "تتسبك" على مهل لمدة 15 إلى 20 دقيقة، حتى يتبخر الماء، ويطفو الزيت على السطح، وتتحول الصلصة إلى قوام ثقيل ولون أحمر داكن يميل للبني. قدمي المكرونة الساخنة وعليها كمية وفيرة من الصلصة الجبارة.