Go Back
طريقة عمل بابا غنوج في البيت

بابا غنوج في البيت

بابا غنوج كريمي بالباذنجان المشوي والطحينة والليمون والثوم، بطعم مدخن مناسب للمشويات والمقبلات.
طباعة الوصفة Pin Recipe
مدة الإعداد 15 دقائق
مدة الطبخ 35 دقائق
الوقت الكلي 50 دقائق
الحصص: 4 أشخاص
وجبة: مقبلات وسلطات
مطبخ: شرق أوسطي
الكالوري: 125
المقادير Method ملاحظات

المقادير
  

  • 2 حبة باذنجان رومي متوسط الحجم، نحو 600 جرام
  • 3 ملاعق كبيرة طحينة
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 فص ثوم كبير مهروس
  • 1/2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
  • 1 ملعقة صغيرة خل أبيض، اختياري
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون للتقديم
  • 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين، اختياري
  • رشة بابريكا أو كمون للتقديم، اختياري

Method
 

  1. اغسلي الباذنجان وجففيه، ثم اصنعي عدة ثقوب صغيرة في القشرة باستخدام شوكة.
  2. اشوي الباذنجان مباشرة على نار متوسطة مع التقليب حتى تصبح القشرة داكنة من كل الجهات ويصبح اللب طريًا جدًا، أو اشويه في فرن ساخن على 220 درجة مئوية لمدة 30 إلى 40 دقيقة.
  3. اتركي الباذنجان يبرد عدة دقائق ثم أزيلي القشرة الخارجية المحترقة دون غسل اللب بالماء.
  4. ضعي لب الباذنجان في مصفاة واتركيه لمدة 10 دقائق للتخلص من السوائل الزائدة.
  5. اهرسي الباذنجان باستخدام شوكة أو افرميه بسكين حتى يصبح كريميًا مع الاحتفاظ بقليل من الملمس.
  6. أضيفي الطحينة وعصير الليمون والثوم والكمون والملح والخل إذا رغبت، ثم قلبي جيدًا.
  7. تذوقي الخليط واضبطي الملح والليمون والطحينة حسب الرغبة دون المبالغة في أي منها.
  8. انقلي بابا غنوج إلى طبق التقديم وأضيفي زيت الزيتون والبقدونس ورشة بابريكا أو كمون.
  9. قدميه مباشرة أو ضعيه في الثلاجة قليلًا حتى تتجانس النكهات.

ملاحظات

للحصول على أقوى نكهة مدخنة يفضل شوي الباذنجان مباشرة على النار. تصفية الباذنجان بعد الشوي مهمة حتى لا يصبح القوام مائيًا. السعرات تقريبية للحصة الواحدة وتختلف حسب كمية الطحينة وزيت الزيتون المستخدمة.