المقادير
Method
- جففي شرائح السمك جيدًا بورق المطبخ، ثم تبليها بالملح والفلفل والبابريكا والثوم البودرة.
- سخني زيت الزيتون مع ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة.
- ضعي شرائح السمك واتركيها دون تحريك لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تكتسب لونًا ذهبيًا.
- اقلبي السمك برفق واطهي الجانب الآخر لمدة 2 إلى 3 دقائق حسب السمك، ثم ارفعي الشرائح إلى طبق.
- خففي النار وأضيفي ملعقة الزبدة المتبقية إلى المقلاة، ثم أضيفي الثوم وقلبيه لمدة 30 ثانية دون أن يتحمر بقوة.
- أضيفي المرق واكشطي قاع المقلاة بملعقة خشبية، ثم اتركيه يغلي لمدة دقيقة أو دقيقتين.
- أضيفي كريمة الطهي وبشر الليمون وقلبي على نار هادئة لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى يبدأ الصوص في زيادة السمك.
- خففي النار جدًا وأضيفي ملعقة من عصير الليمون، ثم تذوقي وأضيفي المزيد عند الحاجة.
- اضبطي الملح والفلفل، ثم أعيدي شرائح السمك إلى المقلاة وضعي قليلًا من الصوص فوقها.
- اتركي السمك في الصوص لمدة دقيقة إلى دقيقتين فقط حتى يسخن ويكتمل النضج، ثم أطفئي النار.
- رشي البقدونس أو الشبت وقدمي السمك ساخنًا مع شرائح الليمون.
ملاحظات
أضيفي عصير الليمون تدريجيًا وبعد خفض الحرارة حتى يظل الصوص ناعمًا. لا تطيلي مدة طهي السمك بعد إعادته إلى الكريمة حتى لا يجف أو يتفتت.