تأكدي من تنظيف الجمبري ونزع الخيط الرملي، وفحص السمك من الشوك، وتنظيف الكاليماري وبلح البحر جيدًا. صفي المكونات وجففيها برفق، ثم قطعي السمك إلى مكعبات متوسطة والكاليماري إلى حلقات متقاربة حتى تنضج بصورة متوازنة.

ضعي الجمبري والسمك في طبق، وأضيفي ملعقة صغيرة من عصير الليمون ورشة صغيرة من الفلفل الأبيض. قلبي برفق واتركيهما جانبًا لمدة 5 دقائق فقط أثناء تجهيز قاعدة الشوربة، ولا تطيلي النقع حتى لا يتغير قوام السمك.

سخني الزبدة والزيت في قدر عميق على نار متوسطة. أضيفي البصل وقلبيه من 3 إلى 4 دقائق حتى يلين ويصبح شفافًا من دون أن يتحمر. أضيفي الثوم والكرفس وقلبي نحو 30 إلى 45 ثانية، حتى تظهر رائحتهما من دون أن يغمق لون الثوم.

صبي مرق السمك تدريجيًا مع التقليب، ثم أضيفي الملح والفلفل الأبيض وجوزة الطيب. اتركي الخليط يصل إلى غليان هادئ، ثم خففي النار واتركيه 5 دقائق حتى تمتزج النكهات. تذوقي المرق قبل إضافة مزيد من الملح، خصوصًا إذا كان جاهزًا أو يحتوي على ملح.

أضيفي الكاليماري إلى المرق واتركيه على نار هادئة بضع دقائق بحسب سمك الحلقات، ثم أضيفي بلح البحر إذا كان نيئًا وجاهزًا للطهي واتركيه حتى ينضج ويفتح. إذا كان بلح البحر مطهوًا مسبقًا، أضيفيه قرب النهاية فقط حتى يسخن ولا يفقد طراوته.

أضيفي مكعبات السمك بحذر واتركيها نحو 3 دقائق، ثم أضيفي الجمبري وقلبي بملعقة عريضة مرة واحدة برفق. تابعي الطهي حتى يتحول الجمبري إلى اللون الوردي المعتم ويصبح السمك معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. تختلف المدة حسب حجم القطع، لذلك اعتمدي على اكتمال النضج لا على الوقت وحده.

اخفضي النار إلى أقل درجة، ثم أضيفي كريمة الطهي تدريجيًا مع التقليب الهادئ. أضيفي الحليب على دفعات إذا احتاج القوام إلى تخفيف. سخني الشوربة حتى تتجانس وتظهر حركة خفيفة عند الأطراف، ولا تتركيها تغلي بقوة بعد إضافة الكريمة حتى لا ينفصل قوامها.

أطفئي النار وأضيفي عصير الليمون تدريجيًا مع تذوق الشوربة بعد كل إضافة. وزعيها في أطباق عميقة، وتأكدي من وجود أكثر من نوع من المأكولات البحرية في كل طبق، ثم زيني بالبقدونس المفروم وقدميها ساخنة فورًا.