ضعي الكوارع المنظفة في قدر كبير مع ماء يغلي واتركيها عدة دقائق حتى تظهر الرغوة والشوائب.

تخلصي من ماء السلق الأول إذا رغبت في مرقة أكثر صفاءً، ثم أعيدي الكوارع إلى قدر نظيف وأضيفي ماءً ساخنًا جديدًا.

أضيفي البصل والحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود والمستكة إذا كنت تستخدمينها.

اتركي القدر حتى يبدأ الغليان، ثم خفضي النار واتركي الكوارع تنضج على نار هادئة مع إزالة أي رغوة تظهر على السطح.

راقبي مستوى الماء أثناء الطهي وأضيفي ماءً ساخنًا عند الحاجة.

استمري في الطهي حتى تصبح قطع الكوارع طرية جدًا ويمكن فصل اللحم والجلد عن العظم بسهولة.

أضيفي الملح قرب نهاية التسوية وتذوقي المرقة واضبطي النكهة.

صفي المرقة إذا رغبت في شوربة شديدة الصفاء، ويمكن إزالة جزء من الدهون الظاهرة من السطح.

قدمي الكوارع مع المرقة الساخنة وعصير الليمون حسب الرغبة.