جففي صدور الدجاج بورق مطبخ إذا كانت رطبة، ثم قطعيها إلى شرائح متقاربة في السمك حتى تنضج في وقت متقارب. لا تغسلي الدجاج النيئ بالماء.
في وعاء عميق، اخلطي زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والبابريكا والكمون والكزبرة الجافة والفلفل الأسود والملح، ثم أضيفي الشطة والزعتر إذا كنت تستخدمينهما.
ضعي شرائح الدجاج في التتبيلة وقلبيها جيدًا حتى تتغطى من جميع الجهات. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ويمكن تركه مدة أطول قليلًا إذا احتجت إلى تجهيز الوجبة مسبقًا.
أخرجي الدجاج من الثلاجة أثناء تجهيز الخضروات، وقطعي الفلفل الألوان والبصل إلى شرائح متوسطة. تخلصي من التتبيلة التي لامست الدجاج النيئ ولا تستخدميها مباشرة كصوص.
سخني مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى مرتفعة، ثم أضيفي جزءًا من زيت التسوية. رتبي شرائح الدجاج في طبقة واحدة مع ترك مسافات بينها، واعملي على دفعات إذا كانت المقلاة صغيرة.
اتركي الشرائح حتى تتحمر من الجهة الأولى، ثم اقلبيها لتحمير الجهة الأخرى. لا يلزم اكتمال نضجها تمامًا في هذه المرحلة إذا كانت ستعود إلى المقلاة لاحقًا؛ ارفعيها إلى طبق نظيف مؤقتًا.
أضيفي بقية الزيت عند الحاجة، ثم ضعي شرائح البصل في المقلاة وقلبيها حتى تلين وتبدأ أطرافها في اكتساب لون خفيف.
أضيفي الفلفل الأحمر والأصفر وقلبي لمدة 3 إلى 4 دقائق تقريبًا، حتى يلين قليلًا مع احتفاظه بقوامه. لا تطهيه طويلًا إذا كنت تفضلين الخضروات متماسكة.
أعيدي الدجاج إلى المقلاة وقلبي المكونات معًا حتى يكتمل نضج الشرائح وتتداخل النكهات. إذا احتاجت المقلاة إلى رطوبة بسيطة، أضيفي ملعقة ماء صغيرة بدل زيادة الزيت.
تحققي من وصول درجة الحرارة الداخلية إلى 74 درجة مئوية في أسمك قطعة باستخدام ميزان حرارة للطعام. ارفعي المقلاة عن النار فور اكتمال النضج حتى لا يجف الدجاج.
اتركي الطبق دقيقة أو دقيقتين، ثم قدميه ساخنًا مع الأرز أو الخبز أو السلطة. لا تستخدمي الطبق الذي حمل الدجاج النيئ لتقديم الطعام المطهو قبل غسله.
