المقادير
Method
- سخني الفرن مسبقًا على 180 درجة مئوية.
- سخني السمنة في طاسة واسعة على نار قوية، ثم شوحي مكعبات اللحم على دفعات حتى تأخذ لونًا بنيًا من جميع الجهات، ثم ارفعيها جانبًا.
- في نفس الطاسة أضيفي البصل وقلبيه على نار متوسطة لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يذبل ويبدأ في اكتساب لون ذهبي خفيف.
- أضيفي الثوم وقلبي لمدة 30 ثانية، ثم ضعي الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم واتركي الخليط 5 دقائق حتى يتسبك.
- أعيدي اللحم إلى الطاسة وأضيفي بهارات اللحم والفلفل الأسود والبابريكا والقرفة والحبهان وورق اللورا وقلبي جيدًا.
- انقلي الخليط إلى طاجن فرن مناسب، ثم أضيفي كوبًا من المرقة الساخنة.
- غطي الطاجن بإحكام بورق فويل أو بالغطاء، وأدخليه الفرن لمدة 75 إلى 90 دقيقة.
- افحصي اللحم، وإذا احتاج إلى مزيد من التسوية أضيفي قليلًا من المرقة الساخنة وأعيديه إلى الفرن.
- عندما يصبح اللحم طريًا، ارفعي الغطاء واتركي الطاجن 15 إلى 20 دقيقة حتى يتسبك الصوص ويتحمر الوجه.
- يمكن تشغيل الشواية آخر دقيقتين إذا احتاج الوجه إلى لون إضافي.
- اتركي الطاجن يرتاح 5 دقائق قبل التقديم.
ملاحظات
لا تضيفي كمية كبيرة من المرقة من البداية لأن البصل والطماطم يخرجان سوائل أثناء التسوية. مدة الطهي قد تختلف حسب قطعة اللحم وحجم المكعبات. أضيفي الملح باعتدال إذا كانت المرقة جاهزة ومالحة.