المقادير
Method
- جففي قطع العكاوي جيدًا، ثم سخني السمنة والزيت في حلة واسعة على نار مرتفعة.
- شوحي العكاوي على دفعات حتى تأخذ لونًا ذهبيًا من جميع الجهات، ثم ارفعيها جانبًا.
- في نفس الحلة أضيفي البصل ورشة صغيرة من الملح وقلبيه حتى يذبل، ثم خففي النار واستمري في التقليب من وقت لآخر لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا داكنًا ومكرملًا.
- أضيفي الثوم وقلبيه لمدة دقيقة، ثم أضيفي صلصة الطماطم وبهارات اللحم والفلفل الأسود والقرفة وورق اللورا والحبهان.
- أعيدي العكاوي إلى الحلة وقلبيها مع البصل والبهارات، ثم أضيفي المرقة الساخنة.
- انقلي الخليط إلى طاجن فخار أو صينية عميقة وغطيه بإحكام بورق الفويل.
- أدخلي الطاجن فرنًا ساخنًا مسبقًا على 175 درجة مئوية لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف أو حتى تصبح العكاوي شديدة الطراوة.
- انزعي الفويل في آخر 10 إلى 15 دقيقة واتركي الصوص يتسبك ويأخذ الوجه لونًا ذهبيًا.
- اتركي الطاجن يهدأ عدة دقائق ثم قدميه ساخنًا مع الأرز بالشعرية أو العيش البلدي.
ملاحظات
سر الوصفة هو عدم استعجال كرملة البصل. استخدمي نارًا متوسطة إلى هادئة حتى يتحول البصل تدريجيًا إلى اللون الذهبي الداكن من دون احتراق. وإذا نقصت السوائل قبل اكتمال نضج العكاوي، أضيفي كمية صغيرة من المرقة الساخنة فقط.