جففي مكعبات اللحم بمناديل المطبخ، وضعيها في قدر متوسط مع الماء الساخن. اتركيها تغلي مع إزالة الرغوة التي تظهر على السطح للحصول على مرق أوضح.

أضيفي البصل والحبهان وورق اللورا والفلفل الأسود، ثم خففي النار وغطي القدر جزئيًا. اتركي اللحم نحو 60–80 دقيقة أو حتى يصبح طريًا تقريبًا؛ تختلف المدة بحسب القطعة والحجم.

أخرجي قطع اللحم عندما تلين بالشوكة، وصفي المرق من البصل والتوابل الكاملة. تذوقي المرق واضبطي الملح، واحتفظي بنحو 3 أكواب ساخنة؛ إن قلّ المقدار أكمليه بقليل من الماء الساخن.

سخني ملعقتي السمن أو الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة. أضيفي لسان العصفور الجاف وقلبيه باستمرار نحو 5–7 دقائق حتى يصبح لونه ذهبيًا متوسطًا من غير احتراق.

أضيفي قطع اللحم المسلوقة إلى لسان العصفور وقلبي برفق لمدة دقيقة. إذا كنتِ تستخدمين بهارات اللحم أو رشة القرفة، أضيفيها الآن بكمية خفيفة ثم أطفئي النار.

سخني الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. ادهني طاجنًا متوسط العمق بالسمن الاختياري وانقلي إليه لسان العصفور واللحم، مع توزيع المكعبات بالتساوي بين الحبات.

اسكبي نحو 2.5 كوب من مرق اللحم الساخن أولًا حتى يغطي الحبات تغطية مناسبة، واحتفظي ببقية المرق للتعديل عند الحاجة. يختلف الامتصاص بحسب نوع المكرونة وحجم الطاجن.

غطي الطاجن بغطاء مناسب للفرن أو ورق فويل بإحكام، وأدخليه الفرن 15–20 دقيقة. افحصي الحبات بحذر؛ إذا كانت قاسية وجافة أضيفي مقدارًا صغيرًا من المرق الساخن المتبقي.

عندما تصبح الحبات شبه ناضجة وتبقى بها رطوبة خفيفة، ارفعي الغطاء واتركي الطاجن 8–12 دقيقة أخرى حتى ينضج لسان العصفور تمامًا ويتماسك المرق ويكتسب السطح لونًا ذهبيًا لطيفًا. راقبي الوجه حتى لا يجف.

أخرجي الطاجن بحرص واتركيه 5 دقائق ليستقر القوام، ثم قدميه ساخنًا مع سلطة خضراء أو زبادي. يجب أن يكون اللحم طريًا والحبات ناضجة من دون سائل زائد في القاع.