ضعي الدقيق والملح والخميرة في وعاء كبير وقلبي جيدًا حتى تتوزع المكونات.

أضيفي الماء الفاتر وقلبي باستخدام ملعقة خشبية أو سيليكون حتى يختفي الدقيق الجاف ويتكون عجين رطب ولزج.

غطي الوعاء بإحكام واتركي العجين في درجة حرارة الغرفة من 12 إلى 18 ساعة حتى يتضاعف تقريبًا وتظهر فقاعات على السطح.

رشي سطح العمل بقليل من الدقيق وأخرجي العجين برفق دون عجن.

اطوي أطراف العجين نحو المنتصف عدة مرات فقط، ثم شكليه على هيئة رغيف واتركيه يرتاح من 30 إلى 45 دقيقة.

سخني الفرن على 230 درجة مئوية وضعي قدرًا ثقيلًا يتحمل حرارة الفرن بداخله أثناء التسخين.

أخرجي القدر الساخن بحذر وانقلي العجين إليه، ثم غطي القدر.

اخبزي الرغيف وهو مغطى لمدة 30 دقيقة.

أزيلي الغطاء واستمري في الخبز من 10 إلى 15 دقيقة إضافية حتى تصبح القشرة ذهبية ومقرمشة.

أخرجي الرغيف من القدر وضعيه على شبكة تبريد لمدة 45 دقيقة على الأقل قبل التقطيع.