المقادير
Method
- ضعي قدرًا كبيرًا من الماء على النار، وعندما يغلي أضيفي كمية معتدلة من الملح ثم اسلقي السباجيتي حتى تصل إلى درجة النضج المتماسكة.
- قبل تصفية المكرونة احتفظي بكوب من ماء السلق، ثم صفي السباجيتي دون غسلها.
- أثناء سلق المكرونة، ضعي شرائح اللحم البقري المدخن في مقلاة واسعة على نار متوسطة مع زيت الزيتون عند الحاجة، وقلبيها حتى تتحمر الأطراف.
- في وعاء منفصل اخفقي صفار البيض والبيضة الكاملة مع الجبن المبشور والفلفل الأسود حتى يتكون خليط متجانس.
- أضيفي السباجيتي الساخنة إلى المقلاة وقلبيها مع اللحم البقري لمدة قصيرة، ثم ارفعي المقلاة تمامًا عن النار.
- انتظري نحو 30 ثانية، ثم أضيفي خليط البيض والجبن مع التقليب السريع والمستمر حتى يغطي السباجيتي.
- أضيفي ماء السلق تدريجيًا، ملعقة أو اثنتين في كل مرة، حتى تصبح الصلصة ناعمة وكريمية ولامعة.
- تذوقي الطبق قبل إضافة أي ملح إضافي، لأن الجبن واللحم المدخن قد يوفران القدر الكافي من الملوحة.
- قدمي الكاربونارا فورًا مع قليل من الجبن المناسب والفلفل الأسود والبقدونس حسب الرغبة.
ملاحظات
يجب التأكد من أن شرائح اللحم البقري المدخن تحمل اعتمادًا حلالًا ولا تحتوي على دهون حيوانية مجهولة المصدر أو كحول ضمن المنكهات. يفضل أيضًا اختيار جبن مصنوع بمنفحة نباتية أو منتج معتمد حلال. لا تضيفي خليط البيض بينما المقلاة فوق نار قوية حتى لا يتحول إلى بيض متكتل.