المقادير
Method
- ضعي الدقيق في وعاء كبير، ثم أضيفي الخميرة والسكر وقلبي المكونات. أضيفي الملح ثم الزيت وابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا أثناء العجن.
- استمري في العجن عدة دقائق حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية ومتماسكة. لا تجعليها شديدة الجفاف بإضافة الدقيق باستمرار؛ فالعجينة المرنة تعطي نتيجة أفضل بعد الخَبز.
- شكلي العجين على هيئة كرة وادهني سطحها بقليل جدًا من الزيت، ثم غطي الوعاء واتركيه في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 45 و60 دقيقة تقريبًا أو حتى يزداد حجم العجينة بوضوح.
- بعد التخمير، اضغطي عليها برفق لإخراج الهواء ثم قسميها إلى أجزاء متساوية بحسب حجم الأرغفة المطلوب.
- تجهيز حشوة اللحمة
- ضعي اللحمة المفرومة في وعاء واسع وأضيفي إليها البصل والفلفل الأخضر والأحمر والثوم والطماطم والفلفل الحار.
- أضيفي بهارات اللحمة والبابريكا والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرفة والملح، ثم اخلطي المكونات جيدًا حتى تتوزع الخضروات والتوابل داخل اللحم.
- وهنا توجد نقطة مهمة: لا نريد حشوة مليئة بالماء. إذا كان البصل شديد العصارة يمكن عصره بخفة، ويجب إزالة الجزء المائي والبذور من الطماطم قبل فرمها. السوائل الزائدة قد تجعل سطح العجين الملامس للحشوة رطبًا وغير ناضج بالشكل المطلوب.
ملاحظات
يمكن تحضير العجينة والحشوة مسبقًا وحفظ كل منهما منفصلة في الثلاجة لفترة قصيرة، ثم تشكيل الأرغفة قبل الخَبز.
ولا يفضل ترك العجين المحشو باللحمة النيئة فترة طويلة، لأن الملح والخضروات سيجعلان الحشوة تطلق سوائل قد تمتصها العجينة.
لذلك إذا كان الهدف تجهيز الوجبة مسبقًا، احتفظي بالحشوة والعجين منفصلين ثم شكلي الحواوشي قريبًا من موعد دخوله الفرن.