قطعي الدجاج إلى مكعبات متوسطة متقاربة الحجم، وجففي سطحها برفق إذا كانت تحتوي على ماء زائد.

اخلطي اللبن الرائب والبيضة والثوم البودرة والبابريكا والفلفل الأسود والملح في وعاء عميق حتى يتجانس الخليط.

أضيفي قطع الدجاج إلى التتبيلة وقلبيها حتى تتغطى بالكامل، ثم غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.

اخلطي الدقيق ونشا الذرة والبيكنج باودر والبابريكا في وعاء واسع، وفتتي أي كتل حتى يصبح الخليط متجانسًا.

ارفعي قطع الدجاج من التتبيلة واتركي الزائد يتساقط، ثم مرري كل قطعة في خليط الدقيق والنشا واضغطي برفق حتى تلتصق طبقة خفيفة من جميع الجهات. انفضي الدقيق الزائد.

سخني الزيت في قدر عميق إلى نحو 165 درجة مئوية، ثم اقلي الدجاج على دفعات لمدة 5 إلى 7 دقائق تقريبًا بحسب حجم القطع، حتى تنضج من الداخل ويصبح لون التغليف ذهبيًا فاتحًا. تحققي من وصول حرارة قلب أكبر قطعة إلى 74 درجة مئوية.

ارفعي القطع إلى شبكة معدنية واتركيها ترتاح من 5 إلى 10 دقائق حتى يتوقف البخار الشديد عن التصاعد.

ارفعي حرارة الزيت إلى نحو 185 درجة مئوية، ثم أعيدي قلي الدجاج على دفعات لمدة دقيقة إلى دقيقتين حتى يصبح لونه ذهبيًا أعمق وقشرته أكثر قرمشة. انقليه إلى الشبكة.

ضعي صوص الباربكيو والعسل والصويا صوص والخل والثوم وزيت السمسم ورقائق الفلفل في مقلاة واسعة. سخني الخليط على نار هادئة مع التقليب لمدة دقيقتين إلى 3 دقائق حتى يتجانس ويلمع، من دون تركه يغلي بقوة.

أضيفي الدجاج المقلي إلى المقلاة بعد إطفاء النار أو على أهدأ درجة، وقلبيه بسرعة حتى يتغطى بطبقة رقيقة من الصوص. لا تطيلي التقليب حتى لا تلين القشرة.

انقلي الدجاج إلى طبق التقديم، ثم وزعي السمسم المحمص والبصل الأخضر فوقه وقدميه فورًا وهو ساخن ومقرمش.