المقادير
Method
- ضعي الحليب في قدر نظيف وسخنيه على نار متوسطة حتى تصل حرارته إلى نحو 82–85 درجة مئوية من دون تركه يفور خارج القدر.
- ارفعي الحليب من النار واتركيه يبرد حتى تصل حرارته إلى نحو 43–45 درجة مئوية.
- ضعي الزبادي البادئ في وعاء صغير، وأضيفي إليه عدة ملاعق من الحليب الدافئ وقلبي برفق حتى يصبح الخليط ناعمًا.
- أضيفي خليط البادئ إلى بقية الحليب وقلبي برفق حتى يتوزع من دون خفق قوي.
- وزعي الخليط في أوعية نظيفة وجافة وأغلقيها أو غطيها جيدًا.
- ضعي الأوعية في مكان دافئ وثابت من دون تحريك لمدة 6 إلى 10 ساعات، أو حتى يتماسك الزبادي ويصل إلى درجة الحموضة المناسبة.
- انقلي الأوعية إلى الثلاجة مباشرة بعد اكتمال التخمير واتركيها تبرد لمدة ساعتين على الأقل قبل التقديم.
- أضيفي السكر أو الفانيليا أو الفاكهة بعد التبريد فقط حسب الرغبة، وليس أثناء مرحلة التخمير.
ملاحظات
استخدمي زباديًا سادة يحتوي على بكتيريا حية كبادئ. لا تضيفي البادئ بينما الحليب شديد السخونة، ولا تحركي الأوعية أثناء التخمير. كلما طالت مدة التخمير أصبحت النكهة أكثر حموضة.