المقادير
Method
- قلبي الطحينة الخام جيدًا داخل العبوة حتى يمتزج زيت السمسم المنفصل مع المعجون قبل قياس الكمية.
- ضعي الطحينة في وعاء عميق، ثم أضيفي عصير الليمون والخل والثوم المهروس والكمون والملح.
- قلبي الخليط جيدًا، ولا تقلقي إذا أصبح القوام أكثر سماكة في البداية.
- ابدئي بإضافة الماء البارد ملعقة أو ملعقتين في كل مرة مع التقليب المستمر.
- استمري في إضافة الماء تدريجيًا حتى يصبح لون الطحينة أفتح ويصل القوام إلى درجة كريمية متماسكة.
- تذوقي الخليط واضبطي كمية الملح أو الليمون أو الخل حسب الذوق.
- اتركي الطحينة 5 إلى 10 دقائق ثم راجعي القوام، وأضيفي ملعقة ماء أخرى إذا أصبحت أكثر سماكة.
- ضعي الطحينة في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس أو رشة كمون أو بابريكا حسب الرغبة.
- قدميها مع المشويات أو الطعمية أو الحواوشي أو الخبز البلدي.
ملاحظات
أضيفي الماء تدريجيًا لأن كثافة الطحينة الخام تختلف من نوع إلى آخر. إذا أصبحت الطحينة سائلة أضيفي قليلًا من الطحينة الخام بدل الدقيق أو النشا. تحفظ في علبة محكمة بالثلاجة ويفضل استهلاكها خلال 3 إلى 4 أيام.