اغسلي أرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء شبه صافٍ، ثم انقعيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة وصفيه جيدًا.

اثقبي حبات اللومي عدة ثقوب صغيرة باستخدام طرف سكين أو شوكة من دون تكسيرها بالكامل.

سخني الزيت أو السمن في قدر واسع، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا.

أضيفي الثوم والهيل والقرنفل والقرفة وورق اللورا وقلبي لمدة نصف دقيقة حتى تظهر رائحة البهارات.

أضيفي قطع الدجاج وقلبيها عدة دقائق حتى يتغير لونها من جميع الجهات.

أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والكركم والكمون والكزبرة والفلفل الأسود وبهارات المجبوس والملح، ثم قلبي جيدًا.

أضيفي اللومي والماء الساخن حتى يغطي الدجاج تقريبًا، ثم غطي القدر واتركي الدجاج على نار متوسطة إلى هادئة لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى ينضج.

ارفعي الدجاج من القدر واحتفظي به مغطى. تذوقي المرق واضبطي الملح ثم قيسي كمية مناسبة منه لطهي الأرز.

أضيفي الأرز المصفى إلى المرق واتركيه على نار متوسطة حتى يبدأ السائل في الانخفاض وتظهر حبات الأرز على السطح.

اخفضي النار إلى أقل درجة، وغطي القدر بإحكام واتركي الأرز من 15 إلى 20 دقيقة حتى ينضج.

يمكن تحمير قطع الدجاج تحت شواية الفرن عدة دقائق للحصول على لون ذهبي، ثم توضع فوق الأرز.

ارفعي القدر عن النار واتركي الأرز مغطى 10 دقائق، ثم فلفليه بالشوكة وقدميه مع الدجاج والبصل المحمر أو المكسرات حسب الرغبة.