تجهيز البصل للكفتة

هذه الخطوة تبدو بسيطة لكنها من أهم أسرار نجاح طريقة عمل كفتة داود باشا.

افرمي البصلة ناعمًا جدًا، ثم اضغطي عليها قليلًا للتخلص من الماء الزائد. لا نريد إزالة كل عصارة البصل، لأنها تمنح اللحم نكهة وطراوة، لكن وجود كمية كبيرة من السوائل قد يجعل خليط الكفتة رخوًا ويزيد احتمالية تفكك الكرات.

وإذا استخدمتِ محضرة الطعام لفرم البصل، تجنبي تحويله إلى سائل تمامًا.

تحضير خليط كفتة داود باشا

ضعي اللحم المفروم في وعاء، ثم أضيفي البصل والبقدونس والملح والفلفل الأسود والبابريكا وبهارات اللحم والقرفة.

اخلطي المكونات باليد حتى تتوزع التوابل والبصل بصورة متجانسة داخل اللحم.

لا تحتاج الكفتة إلى العجن بعنف لفترة طويلة. المطلوب أن يتماسك الخليط ويمكن تشكيله بسهولة، لكن الإفراط في الضغط والعجن قد يجعل قوام اللحم أكثر صلابة بعد الطهي.

بعد الانتهاء، غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة نحو 20 إلى 30 دقيقة. التبريد يساعد الدهون على التماسك ويجعل تشكيل الكرات والتعامل معها أثناء التحمير أسهل.

تشكيل كرات الكفتة

بللي يديك بقليل من الماء أو ادهنيهما بكمية بسيطة من الزيت، ثم خذي أجزاء متقاربة من خليط اللحم وشكليها إلى كرات.

حاولي أن تكون الكرات متوسطة وصغيرة نسبيًا ومتقاربة الحجم حتى تنضج في الوقت نفسه.

لا تجعلي بعضها كبيرًا جدًا وبعضها صغيرًا؛ فالكرات الصغيرة ستنضج وربما تجف بينما يظل قلب القطع الكبيرة بحاجة إلى وقت إضافي.

بعد التشكيل، يمكن إعادة الكرات إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق أثناء تجهيز مقلاة التحمير.