المقادير
Method
- اغسلي أرز البسمتي عدة مرات ثم انقعيه لمدة 20 إلى 30 دقيقة وصفيه جيدًا.
- جففي سمك الزبيدي جيدًا، ثم تبليه بالملح والفلفل الأسود والكركم والكزبرة الجافة وبهارات السمك وقليل من عصير الليمون.
- اتركي السمك في الثلاجة نحو 20 دقيقة أثناء تجهيز باقي المكونات.
- سخني السمن أو الزيت وشوحي البصل حتى يلين ويبدأ في اكتساب لون ذهبي.
- أضيفي الثوم والشبت والكزبرة والفلفل الأخضر واللومي والهيل وقليلًا من الكركم، وقلبي حتى تظهر رائحة التوابل.
- احتفظي بجزء صغير من خليط البصل والأعشاب للتوزيع فوق الأرز.
- حمري سمك الزبيدي في زيت ساخن تحميرًا خفيفًا من الجانبين حتى يتماسك فقط دون تسوية كاملة، ثم ارفعيه بحذر.
- اسلقي أرز البسمتي في ماء مغلي مملح مع الهيل الصحيح وعود القرفة حتى يصل إلى نصف أو ثلاثة أرباع النضج، ثم صفيه.
- ضعي خليط البصل في قاع قدر واسع ورتبي فوقه سمك الزبيدي بحذر.
- وزعي الأرز فوق السمك من دون ضغط، ثم أضيفي خليط البصل المتبقي وماء الزعفران حسب الرغبة.
- غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى يكتمل نضج الأرز والسمك.
- ارفعي القدر من النار واتركيه يرتاح من 5 إلى 10 دقائق قبل فتحه.
- قدمي الأرز في طبق واسع وضعي قطع الزبيدي فوقه، وزيني بالبصل المحمر أو الأعشاب حسب الرغبة.
ملاحظات
لا تطيلي تحمير الزبيدي قبل وضعه في القدر لأنه سيكمل نضجه مع الأرز. كذلك لا تسلقي الأرز بالكامل في المرحلة الأولى حتى لا يصبح طريًا أكثر من اللازم.