ضعي الدقيق والخميرة والسكر في وعاء كبير وقلبي المكونات، ثم أضيفي الملح والزبادي وزيت الزيتون.

ابدئي بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا مع العجن. لا تضيفي الكمية كلها دفعة واحدة، لأن قدرة الدقيق على امتصاص الماء تختلف من نوع إلى آخر.

استمري في العجن لمدة 7 إلى 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. يجب أن تكون طرية، لكن ليست سائلة أو شديدة الالتصاق باليد.

إذا شعرتِ أنها تلتصق قليلًا في البداية، استمري في العجن قبل إضافة المزيد من الدقيق؛ فالإفراط في الدقيق أحد الأسباب التي تجعل المناقيش جافة وثقيلة بعد الخَبز.

تخمير عجينة المناقيش

شكلي العجين على هيئة كرة وضعيه داخل وعاء مدهون بطبقة خفيفة من الزيت، ثم غطيه واتركيه في مكان دافئ.

تحتاج العجينة عادة إلى حوالي 45–60 دقيقة حتى يزداد حجمها بوضوح، وهي مدة شائعة لعجائن المناقيش المنزلية.

بعد التخمير، اضغطي على العجينة برفق لإخراج الهواء الزائد ثم قسميها إلى 8 كرات متقاربة الحجم.

غطي الكرات واتركيها ترتاح نحو 10 دقائق إضافية. هذه الراحة القصيرة تجعل فرد العجين أسهل وتقلل انكماشه مرة أخرى.

تحضير خلطة الزعتر وزيت الزيتون

ضعي الزعتر والسماق والسمسم في وعاء صغير، ثم أضيفي زيت الزيتون تدريجيًا وقلبي.

نريد خليطًا قابلًا للفرد بالملعقة، وليس زعترًا جافًا ولا زيتًا سائلًا ينساب من سطح العجين.

ولا تبالغي في الزيت؛ فالكمية الكبيرة قد تتشربها العجينة وتجعل وسط المنقوشة دهنيًا أكثر من اللازم.

والزعتر مع زيت الزيتون هو أساس المناقيش التقليدية، بينما يضيف السماق الحموضة المميزة والسمسم النكهة المحمصة.