المقادير
Method
- تبلي صدور الدجاج بالملح والفلفل الأسود من الجانبين، ثم غمسيها في الدقيق لتتغطى بطبقة خفيفة وتخلصي من الدقيق الزائد.
- في مقلاة كبيرة وعميقة على نار متوسطة، سخني زيت الزيتون والزبدة، ثم أضيفي صدور الدجاج واقليها لمدة 4-5 دقائق لكل جانب حتى تكتسب لوناً ذهبياً بنياً وتنضج جزئياً. ارفعي الدجاج من المقلاة وضعيه جانباً في طبق.
- في نفس المقلاة (مع الاحتفاظ بالدهون المتبقية)، أضيفي الثوم المهروس ورقائق الفلفل الأحمر وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- اسكبي مرق الدجاج بحذر لفك البقايا البنية الملتصقة بقاع المقلاة (هذا هو سر النكهة)، ثم أضيفي الكريمة الثقيلة والطماطم المجففة والأعشاب الإيطالية.
- خففي النار واتركي الصوص يغلي غلياناً خفيفاً لمدة 3-4 دقائق حتى يبدأ في التكاثف قليلاً.
- أضيفي جبن البارميزان المبشور وقلبي جيداً حتى يذوب تماماً ويصبح الصوص ناعماً ومتجانساً. وتذوقي الصوص لضبط الملح والفلفل.
- أعيدي صدور الدجاج المحمرة إلى المقلاة، واغمريها في الصوص الكريمي. غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق إضافية حتى ينضج الدجاج تماماً ويتشرب النكهات.
- ارفعي المقلاة عن النار، وزيني الطبق بأوراق الريحان الطازجة وقدميه ساخناً فوراً.
ملاحظات
إذا كانت صدور الدجاج سميكة جداً، يمكنك تقطيعها أفقياً إلى شريحتين لضمان نضج أسرع ومتساوٍ.
للحصول على أفضل نكهة وقوام، استخدمي جبن البارميزان الأصلي وابشريه بنفسك بدلاً من استخدام النوع المعلب مسبقاً.
لا تبالغي في طهي الصوص بعد إضافة الجبن حتى لا ينفصل الدهن ويصبح القوام محبباً.