المقادير
Method
- اغسلي الفول المدشوش جيدًا، ثم انقعيه في كمية وفيرة من الماء لمدة 8 ساعات على الأقل ويفضل من 8 إلى 12 ساعة.
- صفي الفول من ماء النقع جيدًا واتركيه في المصفاة حتى يتخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
- تأكدي من تجفيف البقدونس والكزبرة والشبت بعد غسلها حتى لا تضيف الخضرة ماء زائدًا إلى العجينة.
- قسمي الفول والبصل والثوم والخضرة إلى دفعات مناسبة لحجم محضرة الطعام.
- اطحني كل دفعة جيدًا حتى يصبح الخليط ناعمًا ومتماسكًا، مع تجنب إضافة الماء أثناء الطحن.
- اجمعي كل الكمية في وعاء واسع، ثم أضيفي الكزبرة الناشفة والكمون وقلبي حتى تتوزع التوابل بالتساوي.
- إذا كنت ستستخدمين جزءًا من العجينة فورًا، خذي الكمية المطلوبة وأضيفي إليها الملح وبيكربونات الصوديوم وقلبي جيدًا.
- لتجميد باقي العجينة، قسميها إلى حصص مناسبة داخل أكياس أو علب محكمة بدون إضافة بيكربونات الصوديوم.
- عند استخدام العجينة المجمدة، اتركيها تذوب في الثلاجة ثم قلبيها وأضيفي الملح وبيكربونات الصوديوم قبل التشكيل والقلي.
- عند القلي، شكلي العجينة إلى أقراص ويمكن تغطية الوجه بالسمسم، ثم اختبري قرصًا واحدًا في زيت متوسط السخونة قبل قلي باقي الكمية.
ملاحظات
مدة النقع البالغة 8 ساعات محسوبة داخل total_time. لا تضيفي الماء أثناء الطحن إلا في أضيق الحدود لأن الرطوبة الزائدة تجعل العجينة تتفكك. إذا كانت العجينة مخصصة للفريزر فلا تضيفي بيكربونات الصوديوم إلا بعد الذوبان وقبل القلي. السعرات تقديرية للقرص قبل احتساب كمية الزيت الممتصة أثناء القلي.