تجهيز اللحمة: طلعي الفخذة من الثلاجة قبل ما تبدأي بساعة عشان تاخد حرارة الجو. نشفيها كويس جداً بمناديل مطبخ (عشان اللحمة تتحمر مش تتسلق).

بسكينة حامية، اعملي فتحات صغيرة وغويطة في كل حتة في الفخذة من الناحيتين.

عمل معجون الزبدة: في طبق صغير، اخلطي الزبدة الطرية مع التوم المهروس والروزماري والزعتر وبشر الليمون والملح والفلفل. اهرسيهم بالشوكة لحد ما يبقوا زي الكريمة وريحتهم تطلع.

تتبيل الفخذة: ادهني الفخذة بمعجون الزبدة ده بكل كرم، وحاولي تدخلي من التتبيلة جوة الفتحات اللي عملتيها بالسكينة عشان اللحمة تشرب الطعم من جوة ومن برة.

تجهيز الصينية: سخني الفرن على أعلى درجة (220 درجة). في صينية فرن كبيرة وغويطة، حطي البطاطس والجزر والبصل والتوم وورق اللورا. رشي عليهم الزيت والملح والفلفل وقلبيهم.

الصدمة الأولى: حطي الفخذة فوق الخضار، ودخلي الصينية الفرن وهي مكشوفة لمدة 20 دقيقة. الخطوة دي بتقفل مسام اللحمة وتحبس العصارة جواها وتديها لون حلو.

السوا الهادي: طلعي الصينية، وهدي نار الفرن لـ 160 درجة. غطي الصينية بـ "فويل" (ورق ألومنيوم) كويس جداً (طبقتين فوق بعض) عشان مفيش بخار يهرب.

دخليها الفرن تاني وسبيها تعيش مع نفسها لمدة 3 ساعات.

التحمير: شيلي الفويل، وعلي الفرن تاني لـ 200 درجة، وسبيها 20 دقيقة كمان لحد ما تاخد لون محمر غامق وتقرمش من برة.

الراحة (أهم سر): بعد ما تطلعيها، غطيها بالفويل بشكل خفيف وسبيها ترتاح "نص ساعة" كاملة قبل ما تقطعيها. ده بيخلي اللحمة تطرى أكتر وتشرب العصارة بتاعتها تاني.

التقديم: حطي الفخذة في سرفيس كبير وحوليها الخضار المشوي، وقدميها بالهنا والشفا.