اسلقي البطاطس في ماء حتى تلين نحو 15 إلى 20 دقيقة، ثم صفيها جيدًا وأعيديها إلى الحلة دقيقة على نار هادئة لتجفيف الرطوبة.

اهرسي البطاطس وهي دافئة بالهراسة اليدوية، وتبليها بجزء من الملح والفلفل، ثم اتركيها تبرد. أضيفي النشا إذا احتاج الخليط إلى مزيد من التماسك.

سخني ملعقة الزيت وشوحي البصل حتى يلين، ثم أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى ينضج تمامًا ويجف السائل. أضيفي البهارات والبابريكا والبقدونس واتركي العصاج يبرد.

خذي مقدارًا من البطاطس وافرديه على راحة اليد، وضعي ملعقة صغيرة من العصاج البارد في الوسط ثم أغلقيها جيدًا على هيئة كرة. كرري حتى تنتهي الكمية.

بردي الكرات 15 دقيقة، ثم مرري كل كرة في الدقيق فالبيض المخفوق ثم البقسماط حتى تتغطى دون فتحها.

سخني زيت القلي إلى نحو 170 إلى 175 درجة مئوية، واقلي الكرات على دفعات صغيرة نحو 3 إلى 5 دقائق حتى تصبح ذهبية، مع التقليب برفق. الحشو مطهو مسبقًا.

ارفعي الكرات على شبكة أو ورق مطبخ لتصفية الزيت، وقدميها ساخنة مع سلطة وصوص منفصل.