المقادير
Method
- اخلطي دقيق القمح الكامل والشوفان والخميرة في وعاء كبير، ثم أضيفي الماء الفاتر والعسل والزيت وقلبي حتى تتكون عجينة خشنة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح 15 دقيقة حتى يمتص الدقيق والشوفان الماء.
- أضيفي الملح واعجني نحو 8 إلى 10 دقائق حتى تصبح العجينة متماسكة ومرنة مع التصاق خفيف، دون إغراقها بالدقيق.
- انقلي العجينة إلى وعاء مدهون بقليل من الزيت، وغطيها واتركيها تختمر نحو 60 دقيقة أو حتى تنتفخ بوضوح.
- قسميها إلى 12 قطعة متقاربة الوزن، وشكلي كل قطعة كرة مشدودة برفق وضعيها على صينية مبطنة بورق الخَبز.
- غطي اللفائف واتركيها للتخمير الثاني 25 دقيقة تقريبًا، وخلال ذلك سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية.
- ادهني السطح بطبقة خفيفة من الماء ورشي الشوفان، ثم اخبزي اللفائف من 20 إلى 24 دقيقة حتى تتحمر وتصبح قواعدها متماسكة.
- انقلي المخبوزات إلى شبكة لتبرد قبل تقطيعها، وقدميها دافئة أو احفظيها بعد التبريد الكامل.
ملاحظات
المدد تقديرية وتتأثر بحرارة المطبخ ونوع الدقيق. الكمية الإرشادية للماء قد تحتاج ضبطًا بسيطًا. السعرات تقدير تقريبي لكل لفافة دون الحشوة. تحفظ بعد التبريد في وعاء مغلق يومين تقريبًا أو تجمد لمدة تصل إلى شهرين لجودة أفضل.