تشويح اللحمة (الصدمة): في حلة واسعة أو طاجن كبير على النار، سخني السمنة كويس جداً مع فصين المستكة لحد ما يذوبوا. انزلي بقطع اللحمة واحدة واحدة (متحطيش كله مرة واحدة عشان الحلة متبردش). شوحي اللحمة على نار عالية لحد ما تاخد لون بني حلو من كل الجوانب ومسامها تتقفل.

مرحلة البصل (أساس الصوص): طلعي اللحمة المتشوحة في طبق على جنب. في نفس الحلة ونفس السمنة (اللي خدت طعم اللحمة)، انزلي بكمية البصل كلها. رشي عليها ملعقة السكر.

الكرملة: قلبي البصل على نار متوسطة. دي أهم مرحلة ومحتاجة صبر. افضلي قلبي كل شوية لحد ما البصل يدبل تماماً ولونه يبدأ يصفر ويدخل في اللون البني الفاتح المكرمل.

دمج المكونات: رجعي اللحمة تاني للحلة فوق البصل المكرمل. ضيفي الحبهان، ورق اللورا، الفلفل الأسود، والبهارات (لسه الملح مش دلوقتي). قلبي كله مع بعضه كويس عشان اللحمة تاخد من طعم البصل.

التسوية (طريقة السقسقة): هدي النار خالص (زي الشمعة). ضيفي ربع كوباية مية مغلية بس. غطي الحلة وسيبيها. كل ما تلاقي المية نشفت والصوت بدأ "يشكشك"، ضيفي ربع كوباية مية مغلية تانية وقلبي.

إضافة الثوم: بعد مرور حوالي ساعة من التسويه، ضيفي الثوم المفروم وقلبي. ده بيدي ريحة رهيبة في النص التاني من الطبخ.

النضج والملح: استمري في عملية "السقسقة" لحد ما اللحمة تستوي تماماً وتبقى دايبة، والبصل يتحول لصوص بني تقيل وكثيف. دلوقتي ضيفي الملح وظبطي الطعم، وسيبيها تغلي غلوة أخيرة بالملح.

التقديم: قدمي كباب الحلة وهو سخن مولع، والصوص البني بيلمع فيه، جنبه طبق رز أبيض مفلفل بالسمنة، أو عيش بلدي طازة للتغميس، وشوية مخلل.