١. تحضير الكوسة وحشو اللحمة:

تشويح الكوسة (السر في القوام): في طاسة كبيرة، سخني ملعقة سمنة وزيت. انزلي بحلقات الكوسة وشوحيها على نار عالية دقيقتين (الخطوة دي بتقفل مسام الكوسة وتمنعها تنزل "مياه" وبتحافظ على قوامها). ضيفي رشة ملح وفلفل أسود. شيليها من الطاسة وسيبيها تهدأ وتصفي أي سوائل زائدة.

تعصيج اللحمة: في نفس الطاسة، سخني باقي السمنة. انزلي بالبصل المفروم وشوحيه لحد ما يدبل ويصفر. ضيفي الثوم المهروس وقلبي دقيقة.

ضيفي اللحمة المفرومة وقلبيها لحد ما لونها يتغير ويختفي اللون الأحمر تماماً. ضيفي صلصة الطماطم والتوابل (الملح، الفلفل، البهارات، جوزة الطيب). وطي النار وسيبي اللحمة تستوي وتتشرب ميتها تماماً.

٢. عمل صوص البشاميل (الكريمي الناجح):

تحضير الرو (قاعدة البشاميل): في حلة، سخني الزبدة على نار متوسطة. انزلي بالدقيق وقلبي بسرعة لمدة دقيقة لحد ما يستوي وشمي ريحته.

إضافة الحليب: انزلي بالحليب الدافي حبة بحبة (يدك مبتوقفش تقليب بالمضرب السلك) عشان يفك تماماً ومتعملش تكتلات. ضيفي الكريمة، الملح، الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب. استمري في التقليب لحد ما الصوص يغلي ويثقل ويوصل لقوام كريمي ناعم (زي عجينة الكريب أو أثقل قليلاً).

٣. تجميع صينية الكوسة والبشاميل:

دمج الكوسة والبشاميل: خدي مغرفتين بشاميل قلبيهم مع الكوسة المشوحة.

فرشة الصينية: هاتي صينية بايركس أو ألومنيوم ودهنيها سمنة وبقسماط (عشان متلزقش وتتحمر من تحت). حطي مغرفة بشاميل في قاع الصينية.

رص الطبقات: رصي نص كمية الكوسة، فوقها افردي اللحمة المعصجة كويس. ضيفي النص التاني من الكوسة. صبي باقي البشاميل على الوش لحد ما يغطي الكوسة تماماً. رشي الجبنة الموتزاريلا على الوش.

الفرن: دخلي الصينية فرن سخن (180 درجة) في الرف الأوسط لمدة نص ساعة، وبعدين ولعي الشواية آخر 5 دقايق عشان تاخد لون ذهبي غامق ويجنن.

٤. عمل الدجاج بالكاري:

تشويح الدجاج (الصدمة): في حلة تانية، سخني ملعقة سمنة وزيت. انزلي بمكعبات الدجاج المشوحة وشوحيها على نار عالية لحد ما تاخد لون ذهبي غامق من كل الجوانب وتتحمر (ده بيدي طعم خطير ويسرع السوا).

عمل تسبيكة الكاري: ضيفي البصل المفروم للدجاج المشوح وقلبيه لحد ما يدبل ويصفر. ضيفي الثوم والزنجبيل الفريش وتوابل الكاري (الكاري، الكركم، الكمون، الكزبرة، القرفة) وقلبي دقيقة لحد ما تشمي ريحته (متخمش الثوم أوي).

إضافة البطاطس والصلصة: ضيفي مكعبات البطاطس وصلصة الطماطم. ضيفي الملح والفلفل الأسود. وطي النار وسيبي الصلصة تتسبك على نار هادية وتستوي اللحمة بنسبة 80%.

اللمسة النهائية (الكريمة): ضيفي حليب جوز الهند (أو الكريمة) وقلبي كويس. سيبي الصوص يغلي على نار هادية حوالي 5 دقايق لحد ما يتقل وقوامه يظبط والبطاطس تستوي تماماً.

٥. التقديم:

قدمي طبق الكوسة بالبشاميل السخنة والدايبة فوراً من الفرن.

قدمي جنبها طبق الدجاج بالكاري العطري السخن، وزينيه برشة كزبرة فريش.

وميكملش الأكل من غير طبق أرز بالشعيرية المفلفل بالسمنة البلدي، وطبق باذنجان مخلل بالثوم والليمون، وشوية عيش بلدي محمص.