تعصيج اللحمة: شوحي البصل في سمنة لحد ما يدبل، انزلي باللحمة المفرومة وقلبي لحد ما لونها يغير. ضيفي الصلصة والتوابل، وسيبيها على نار هادية 10 دقايق تستوي وتشرب ميتها.

عمل البشاميل: في حلة، سيحي السمنة وانزلي بالدقيق وقلبي دقيقتين لحد ما ريحة الدقيق تطلع (من غير ما يتحرق). انزلي باللبن البارد شوية بشوية مع التقليب المستمر والسريع بالمضرب اليدوي عشان ميكلكعش. ضيفي المرقة والقشطة/الجبنة والتوابل. قلبي لحد ما القوام يتقل ويبقى كريمي وسط.

التطبيق: هاتي صينية فرن كبيرة، ادهنيها سمنة ورشة بقسماط. خدي كبشتين بشاميل وقلبيهم على المكرونة المسلوقة كلها.

حطي نص كمية المكرونة في قاع الصينية، وفوقها وزعي اللحمة المعصجة، وبعدين باقي كمية المكرونة.

غطي الوش كله بباقي كمية البشاميل (لازم تكون طبقة سميكة). وزعي البيضة المضروبة أو الجبن على الوش.

دخليها فرن سخن (200 درجة) لمدة 30-40 دقيقة لحد ما تبقبق والوش يحمر وياخد لون دهبي خطير.

الفراخ بانيه

طريقة التحضير:

التتبيل: اخلطي كل مكونات التتبيلة في بولة غويطة. انقعي شرايح الفراخ فيها وسيبيها في الثلاجة ساعتين على الأقل (والأفضل من بليل).

التغطية: جهزي 3 أطباق: دقيق، بيض باللبن، بقسماط.

خدي قطعة الفراخ من التتبيلة، حطيها في الدقيق وعفريها خفيف، بعدين نزليها في البيض، وآخر حاجة في البقسماط. أهم خطوة: اضغطي بإيدك جامد جداً على قطعة البانيه وهي في البقسماط عشان الكفر يلزق فيها.

التشميع (أهم سر): رصي قطع البانيه الجاهزة في صينية ودخليها الفريزر 30 دقيقة قبل القلي. الخطوة دي بتخلي الكفر يشد ويمسك وميفكش في الزيت أبداً.

القلي: اقلي البانيه في زيت غزير وسخن متوسط الحرارة لحد ما ياخد لون دهبي من الناحيتين. طلعيه على مناديل مطبخ.