المقادير
Method
- تتبيل الفراخ: اخلطي مكونات تتبيلة الفراخ كلها في بولة. ادعكي قطع الفراخ كويس بالتتبيلة (تحت الجلد وفي الفتحات). سيبيها في الثلاجة ساعتين (أو ابدأي بيها من الصبح).
- سلق ورق العنب: في مية مغلية فيها رشة كمون وعصرة ليمون، اسلقي ورق العنب ثواني لحد ما لونه يتغير، وطلعية في مية ساقعة وصفيه.
- خلطة المحشي "الجبارة": شوحي البصل في الزيت لحد ما يصفر، انزلي بالصلصة وعصير الطماطم وسيبيهم يتسبكوا. بعد ما تبرد شوية، ضيفي الرز، الخضرة المفرومة، الثوم المهروس، وكل التوابل والنعناع الناشف. قلبي كويس جداً.
- اللف: افردي ورقة العنب (الناحية الخشنة لفوق)، حطي شوية خلطة صغيرين، اقفلي الجوانب ولفي الصباع "جامد" عشان ميفكش.
- رص الحلة: في قعر الحلة، حطي شرايح بصل وطماطم وليمون (وعروق ورق العنب لو تحبي). رصي المحشي بشكل دائري ومنتظم.
- التسقية والسوا: اسقي المحشي بشوربة فراخ سخنة (لحد الصف قبل الأخير). ضيفي ملعقة سمنة بلدي وعصير ليمونة على الوش. حطي طبق تقيل فوق المحشي عشان ميتحركش، وسيبيه على نار عالية يغلي، وبعدين هدي النار خالص لحد ما يستوي.
- شوي الفراخ: رصي الفراخ في صينية فرن وغطيها بفايل، دخليها فرن سخن (200 درجة) لمدة 40 دقيقة، وبعدين شيلي الفايل ولعي الشواية عشان تاخد لون ذهبي غامق.
- ريحة الفحم: ولعي فحمة وحطيها في ورق فايل وسط الفراخ والمحشي (بعد السوا) وطفيها بنقطة زيت وغطي بسرعة عشان تاخدي طعم "الحاتي".
ملاحظات
لمعة ورق العنب: ملعقة زيت زيتون أو سمنة بلدي مع الشوربة بتخلي المحشي بيلمع وشكله يفتح النفس.
المزازة: لو بتحبي ورق العنب مزز جداً، ضيفي ملعقة "دبس رمان" للخلطة أو للشوربة.
الفراخ الجوسي: الزبادي في التتبيلة هو اللي بيحافظ على طراوة الفراخ من جوة وبيمنعها تنشف في الفرن.