سلق اللحمة (أساس المرقة الدسمة): في حلة كبيرة، اغلي المية مع مطيبات الشوربة (البصل، الجزر، الحبهان، اللورا). أول ما المية تغلي، انزلي بمكعبات اللحمة وشوحيها على نار عالية لحد ما تاخد لون ذهبي غامق من كل الجوانب وتتحمر (ده بيدي طعم خطير ويسرع السوا).

التسوية الأولية اللحمة: صبي المية المغلية فوق اللحمة المشوحة. شيلي الريم كل ما يظهر. هدي النار لمتوسطة وسيبي اللحمة تستوي لمدة 45-60 دقيقة (اختبريه بجناحه لو انكسر بسهولة يبقى استوى). طلعيه فوراً من الشوربة وسيبيه يهدأ وينشف.

تحميص العيش: في طاسة تانية كبيرة، سخني ملعقة سمنة بلدي. انزلي بكل كمية العيش المقطع مكعبات، وشوحيه على نار متوسطة مع التقليب باستمرار لحد ما يدبل ويصفر، وبعدين ابدأي قلبيه لحد ما يوصل للون بني غامق جداً (لون الشوكولاتة)، بس أوعي يتحرق عشان ميمررش. الخطوة دي بتاخد وقت وصبر (حوالي 20 دقيقة).

عمل الأرز: في حلة نضيفة، سخني ملعقة زيت. انزلي بالرز المصفي وشوحيه دقيقتين. صبي فوقه شوربة البصل البنية المصفاة (العيار المظبوط للرز). غطي الحلة وسيبي الرز يغلي ويتشرب ميتها.

عمل صلصة الطماطم بالثوم والخل: في نفس طاسة العيش (ومن غير ما تغسليها)، هدي النار وحطي الزبدة. انزلي بالبصل المفروم وشوحيه لحد ما يدبل ويلم "بهاريز" اللحمة.

ضيفي المشروم وقلبيه مع البصل لحد ما يدبل ولونه يغمق. ضيفي الثوم والزعتر وقلبي دقيقة كمان.

انزلي بشوربة اللحمة (أو المية) وسيبيها تغلي وتتسبك شوية. بعدين ضيفي كريمة الطهي وقلبي كويس. سيبي الصوص يغلي على نار هادية حوالي 5 دقايق لحد ما يتقل وقوامه يظبط. ضيفي قطع اللحمة (مع السوائل اللي نزلت منها في الطبق) للصوص عشان تاخد غلوة أخيرة وتسخن (حوالي دقيقتين بس).

تجميع الفتة (خطوة فنية): أول ما الرز يتشرب معظم المية ويبقى فيه ثقوب على الوش، هدي النار خالص ورصي قطع السمك المقلي المقرمش فوق الرز. غطي الحلة وسيبي الرز والسمك يكملوا سواهم مع بعض "على البخار" لمدة 20 دقيقة (السمك هيشرب من طعم الرز والرز هياخد من قرمشة السمك).

عمل شوربة لسان عصفور: في كسرولة، شوحي البصل والثوم في الزبدة والزيت لحد ما يدبلوا. انزلي بقطع السي فود المشكلة وقلبيها 3 دقايق لحد ما لون الجمبري يتغير. صبي شوربة السمك (أو المية) وسيبيها تغلي 10 دقايق (متكتريش السوا عشان السي فود متجلدش).

ضيفي كريمة الطهي، الملح، الفلفل الأبيض، وجوزة الطيب والكرفس. سيبي الشوربة تغلي غلوة واحدة بس واطفي النار.