المقادير
Method
- تتبيل السمك: باستخدام سكينة حامية، اعملي 3 فتحات (شقوق) مايلة في ظهر كل سمكة من الناحيتين عشان التتبيلة تدخل جوة والسمكة تستوي كويس في الزيت.
- اضربي مكونات "التتبيلة الجبارة" كلها في الكبة لحد ما تبقى ناعمة زي المعجون. احشي بطن السمك، وادعكي السمك من برة وجوة الفتحات بالخلطة دي كويس جداً. سيبيه في التلاجة ساعة على الأقل.
- تجهيز رز الصيادية: في حلة على النار، سخني الزيت وانزلي بالبصل ورشة السكر. قلبي باستمرار.. المرحلة دي محتاجة صبر. البصل هيدبل، بعدين يصفر، بعدين يحمر.. استمري في التقليب لحد ما يوصل للون "البني الغامق جداً" (زي لون القرفة الغامقة)، بس أوعي يتحرق ويسود عشان ميمررش الرز.
- أول ما توصلي للون المطلوب، انزلي بالمية المغلية، والملح، والكمون. هتلاقي المية بقى لونها بني غامق فوراً. سيبيها تغلي غلوتين عشان تاخد طعم ولون البصل.
- انزلي بالرز المصفي وقلبيه تقليبة. أول ما يغلي ويتشرب المية، هدي النار خالص وغطيه وسيبيه يستوي (حوالي 20 دقيقة).
- قلي السمك: في طبق واسع، اخلطي الدقيق مع النشا والكركم والملح والكمون. خدي السمكة المتبلة، غلفيها بالدقيق من كل ناحية، وبعدين نفضيها كويس أوي من الدقيق الزيادة (خطوة مهمة عشان الدقيق ميتحرقش في الزيت).
- سخني زيت غزير في طاسة عميقة. انزلي بالسمك (متحطيش كتير في الطاسة عشان الزيت ميبردش). متقلبيش السمكة غير لما الجنب اللي تحت ينشف وياخد لون دهبي ومتحاوليش تحركيها قبل كده عشان متتهريش.
- اقليها على الجنب التاني، وطلعيها على مصفاة سلك (مش مناديل عشان متطراش) تتصفى من الزيت.
- التقديم: قدمي السمك المقلي السخن المقرمش على فرشة بقدونس، وجنبه طبق الرز البني المفلفل، وطبعاً سلطة خضراء وسلطة طحينة.
ملاحظات
ريحة القلي: عشان تقللي ريحة زفارة السمك في البيت وإنتي بتقلي، ارمي قشرة ليمونة أو فصين مستكة في زيت القلي وهو بيسخن.
لون الرز: درجة غمقان الرز بتعتمد على درجة تحمير البصلة، كل ما تغمقي البصلة (من غير حرق) كل ما الرز يطلع لونه أغمق وطعمه أغنى.
القرمشة: خليط الدقيق والنشا هو اللي بيعمل طبقة خارجية مقرمشة جداً، وتنفيد السمك من الدقيق الزيادة بيحافظ على نظافة الزيت.