تحضير الخلطة (أساس الطعم): في طاسة كبيرة، سخني السمنة البلدي مع فص المستكة. انزلي بالبصل المفروم وشوحيه لحد ما يدبل ويصفر. ضيفي الكبد والقوانص المقطعة وقلبيها لحد ما لونها يتغير.

ضيفي الفريك المنقوع والمصفي (أو الرز) وقلبيه مع البصل والكبد كويس جداً لمدة 5 دقايق لحد ما "يفلفل" ويشرب السمنة. ضيفي التوابل (ملح، فلفل، جوزة الطيب، قرفة). صبي نص كوب مية مغلية وبس، وطي النار وسيبي الخلطة تستوي "نص سوا" وتتشرب ميتها. سيبيها تبرد تماماً قبل الحشو (خطوة حرجة).

حشو الحمام: خدي الحمامة المجهزة، احشي "الزور" أولاً بخلطة الفريك الباردة بس متكبسيهوش أوي (سيبي مساحة للفريك يستوي). احشي بطن الحمامة بكمية معقولة. اقفلي رجلين الحمامة بـ "تكتيفها" (تدخيل الرجلين في الفتحة السفلية). اقفلي فتحة الزور بخلة سنان أو بخيط وابر نظيفة.

لسلق الحمام (بحذر): في حلة كبيرة، اغلي المية مع مطيبات الشوربة (البصل، الجزر، الحبهان، اللورا). أول ما المية تغلي، انزلي بالحمام "على ظهره" (عشان الصدر ميفترقعش). شيلي الريم كل ما يظهر. هدي النار لمتوسطة وسيبي الحمام يستوي لمدة 45-60 دقيقة (اختبريه بجناحه لو انكسر بسهولة يبقى استوى). طلعيه فوراً من الشوربة وسيبيه يهدأ وينشف.

عمل الباذنجان المخلل: اقلي الباذنجان العروس في زيت سخن (أو اسلقيه لو تحبيه لايت). في الكبة، اطحني التوم والفلفل الحامي والخل والليمون والتوابل. افتحي الباذنجان المقلي واحشيه بالتتبيلة الجبارة دي.

عمل الملوخية الناشفة: خدي 3 كوبايات شوربة حمام مغلية في حلة. ضيفي رشة الكربوناتو ونصف ملعقة توم ني. انزلي بالملوخية الناشفة وقلبي بسرعة بمضرب سلك لحد ما توصلي للقوام اللي تحبيه (زودي شوربة لو تقيلة). سيبيها تغلي غلوة واحدة بس من غير غطا.

الطشة: في طاسة صغيرة، سخني السمنة البلدي، انزلي بالتوم المهروس، أول ما يبدأ يصفر ضيفي الكزبرة الناشفة وقلبي لحد ما ياخد اللون الذهبي الغامق وريحتها تقلب الدنيا. طشّيها على الملوخية فوراً (ومتنسيش الشّهقة!).

تحمير الحمام (اللمسة النهائية): ادهني الحمام بفرشة حليب (السر للون الذهبي الموحد). في طاسة، سخني سمنة بلدي مع نقطة زيت، وحمري الحمام على نار متوسطة من كل الجوانب لحد ما ياخد لون ذهبي غامق ومقرمش يفتح النفس.