المقادير
Method
- تتبيل الفراخ: في بولة كبيرة، اخلطي كل مكونات التتبيلة (الزبادي، الزيت، الليمون، الصلصة، التوم، التوابل) كويس جداً. انزلي بمكعبات الفراخ وقلبيها عشان تتغلف بالتتبيلة من كل حتة. غطيها ودخليها الثلاجة ساعتين على الأقل.
- تجهيز التومية: في كسرولة على البارد، دوبي النشا في المية. ارفعيهم على نار هادية مع التقليب المستمر لحد ما القوام يتقل ويبقى شفاف زي "المهلبية". سيبيه يبرد تماماً.
- في الخلاط أو الكبة، اضربي خليط النشا البارد مع التوم، الزبادي/المايونيز، الخل، الليمون والملح. وإنتي بتضربي، انزلي بالزيت "سرسوب" رفيع جداً لحد ما القوام يربط ويبقى كريمي ولونه أبيض ناصع.
- عمل الرز: في حلة، سخني السمنة والزيت. انزلي بالتوابل الصحيحة (اللومي، القرفة، الحبهان، القرنفل، اللورا) وشوحيهم دقيقة لحد ما ريحتهم تطلع. ضيفي الكركم والكاري وقلبي تقليبة.
- انزلي بالرز المصفي وشوحيه كويس جداً مع التوابل لحد ما يسخن ويتغلف بالسمنة. ضيفي الشوربة المغلية والملح. أول ما يغلي ويتشرب، هدي النار وغطيه وسيبيه يستوي.
- شوي الطاووق: انقعي أسياخ الخشب في مية نص ساعة عشان متتحرقش. رصي قطع الفراخ في الأسياخ بالتبادل مع مكعبات الفلفل الألوان والبصل.
- رصي الأسياخ على شبكة فرن، وتحتها صينية فيها شوية مية عشان تنقط فيها الدهون ومتدخنش. دخليها فرن سخن جداً (أعلى درجة) تحت الشواية، واقلبيها كل شوية لحد ما تاخد لون الشوي الجميل وتستوي (حوالي 20-25 دقيقة).
- ريحة الفحم (اختياري): عشان تاخدي طعم الشوي على الفحم، ولعي فحمة على النار. حطيها في طبق صغير جوة حلة الرز أو صينية الفراخ بعد ما يستووا، وطفيها بنقطة زيت وغطي الحلة/الصينية فوراً عشان الأكل ياخد ريحة الدخان.
- التقديم: اغرفي الرز الأصفر في سرفيس، ورصي عليه أسياخ الشيش طاووق السخنة، وقدمي جنبهم طبق التومية الخطير وشوية عيش شامي.
- ملاحظات (تكات وحركات)
ملاحظات
وراك ولا صدور؟ الوراك أطرى بكتير في الشوي، بس لو بتفضلي الصدور، زودي في التتبيلة ملعقة كبيرة مايونيز عشان تطريها، ومتسيبيهاش في الفرن كتير عشان متنشفش.
التومية: لو قوام التومية طلع تقيل أوي، ممكن تخففيه بمعلقة زبادي أو مية ساقعة. ولو خفيف، زودي ضرب مع سرسوب زيت.