أولاً: إعداد كفتة الأرز

الفرم الناعم: في الكبة، اطحني البصل والثوم والخضرة (الشبت والكزبرة والبقدونس) كويس جداً. ضيفي اللحمة المفرومة والرز المطحون والتوابل (الملح، الفلفل، الكمون، الكزبرة، والنعناع). اضربي المكونات كلها مع بعض لحد ما تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة ولونها أخضر جميل.

التصبيع والقلي: ادهني إيدك بمسحة زيت خفيفة، وصبّعي الكفتة على شكل أصابع متساوية (أو كور صغيرة حسب الرغبة). في طاسة عميقة، سخني زيت غزير، واقلي صوابع الكفتة لحد ما تاخد لون بني محمر ومقرمش. طلعيها على مناديل مطبخ تتصفى.

عمل الصلصة والتسوية: في حلة على النار، سخني السمنة، شوحي البصلة المفرومة لحد ما تصفر، ثم ضيفي الثوم وقلبي لمدة دقيقة. انزلي بصلصة الطماطم وعصير الطماطم، وتبلي بملح وفلفل ورشة سكر لمعادلة الحموضة. سيبيها تتسبك كويس.

زودي الصلصة المتسبكة بكوبايتين مياه مغلية (أو شوربة لو متاحة)، وأول ما تغلي، انزلي بالكفتة المحمرة. وطي النار وغطي الحلة، وسيبيها تستوي وتتشرب من الصلصة وتنفش شوية (حوالي 20 إلى 30 دقيقة).

ثانياً: إعداد السمبوسك باللحم

تجهيز العصاج: في طاسة على النار، شوحي البصل في ملعقة زيت، ضيفي اللحمة المفرومة وقلبي لحد ما لونها يتغير وتستوي تماماً. تبلي بالملح والفلفل والقرفة والحبهان. سيبي اللحمة تبرد تماماً، وبعدين ضيفي البقدونس المفروم وقلبيه (عشان لونه يفضل أخضر وصحي).

اللف: افردي شريحة السمبوسك، حطي ملعقة صغيرة من الحشوة على الطرف، ولفيها على شكل مثلثات متداخلة محكمة الإغلاق.

القفل والقلي: ادهني الطرف الأخير بخليط الدقيق والمياه عشان تقفليها كويس وماتفتحش في الزيت. اقلي السمبوسك في زيت غزير وساخن لحد ما تاخد لون ذهبي مقرمش من الجانبين، وطلعيها تتصفى في مصفاة سلك أو على مناديل.