ضعي اللبن في حلة نظيفة وسخنيه على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى يصل إلى نحو 85 إلى 90 درجة مئوية أو يصبح شديد السخونة وقريبًا من الغليان.

ارفعي الحلة من النار وأضيفي الخل تدريجيًا مع تقليب خفيف.

توقفي عن إضافة الخل عندما تنفصل الخثارة البيضاء بوضوح عن الشرش المائل إلى الأصفر أو الأخضر الفاتح.

غطي الحلة واتركي الخثارة ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.

بطني مصفاة بقطعة شاش غذائي نظيفة وضعيها فوق وعاء عميق.

اسكبي الخليط داخل المصفاة واتركي الشرش يتصفى.

أضيفي الملح إلى الخثارة وقلبيها برفق.

اجمعي أطراف الشاش واتركي الجبن يتصفى من 30 إلى 60 دقيقة أو أكثر حسب درجة التماسك المطلوبة.

شكلي الجبن حسب الرغبة ثم انقليه إلى علبة نظيفة محكمة الغلق واحفظيه في الثلاجة.