تحضير الجبن القريش في البيت أسهل مما يبدو، ولا يحتاج إلى معدات خاصة أو مكونات معقدة. الفكرة الأساسية هي فصل خثارة اللبن عن الشرش، ثم تصفيتها حتى تصل إلى القوام الذي تحبينه، مع استخدام لبن مبستر وقليل الدسم للحصول على جبن طازج وخفيف.
الوصفة المنزلية هنا تعتمد على التجبن الحمضي باستخدام الخل الأبيض، وهي طريقة عملية وآمنة نسبيًا للمطبخ المنزلي وتعطي جبنًا طازجًا متماسكًا قريبًا في استخدامه وقوامه من الجبن القريش المتداول، من دون الحاجة إلى ترك اللبن الخام خارج الثلاجة لساعات طويلة.
الإجابة السريعة
لعمل الجبن القريش في البيت، سخني 2 لتر من اللبن المبستر قليل الدسم حتى يقترب من الغليان دون تركه يفور، ثم ارفعيه من النار وأضيفي الخل الأبيض تدريجيًا مع التقليب الخفيف حتى تنفصل الخثارة عن الشرش. اتركيه نحو 10 دقائق، ثم صفي الخثارة في شاش نظيف، وأضيفي الملح واتركيها تتصفى حتى تصل إلى القوام المطلوب.
الجبن القريش في البيت
المقادير
Method
- ضعي اللبن في حلة نظيفة وسخنيه على نار متوسطة مع التقليب من وقت لآخر حتى يصل إلى نحو 85 إلى 90 درجة مئوية أو يصبح شديد السخونة وقريبًا من الغليان.
- ارفعي الحلة من النار وأضيفي الخل تدريجيًا مع تقليب خفيف.
- توقفي عن إضافة الخل عندما تنفصل الخثارة البيضاء بوضوح عن الشرش المائل إلى الأصفر أو الأخضر الفاتح.
- غطي الحلة واتركي الخثارة ترتاح لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
- بطني مصفاة بقطعة شاش غذائي نظيفة وضعيها فوق وعاء عميق.
- اسكبي الخليط داخل المصفاة واتركي الشرش يتصفى.
- أضيفي الملح إلى الخثارة وقلبيها برفق.
- اجمعي أطراف الشاش واتركي الجبن يتصفى من 30 إلى 60 دقيقة أو أكثر حسب درجة التماسك المطلوبة.
- شكلي الجبن حسب الرغبة ثم انقليه إلى علبة نظيفة محكمة الغلق واحفظيه في الثلاجة.
ملاحظات
مكونات الجبن القريش في البيت
- 2 لتر لبن بقري مبستر قليل أو منزوع الدسم.
- 4 ملاعق كبيرة خل أبيض، وقد تحتاجين إلى كمية بسيطة إضافية حسب نوع اللبن.
- نصف ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
لماذا نستخدم اللبن قليل الدسم؟
من الصفات المعروفة في الجبن القريش أنه أقل دسامة من أنواع كثيرة من الجبن الأبيض، ولذلك يكون اللبن قليل أو منزوع الدسم اختيارًا مناسبًا لتحضيره في المنزل.
يمكن استخدام اللبن كامل الدسم، لكنه سيعطي جبنًا أغنى وأطرى قليلًا، بينما تكون النتيجة أقرب للقوام الخفيف المعروف عند استخدام اللبن قليل الدسم.
تسخين اللبن بطريقة صحيحة
ضعي اللبن في حلة نظيفة ذات قاع سميك على نار متوسطة، وسخنيه مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح شديد السخونة ويبدأ بخار واضح في الظهور.
لا نحتاج إلى غلي اللبن بعنف. إذا كان لديك ترمومتر مطبخ، يمكن الوصول إلى درجة حرارة تقارب 85 إلى 90 درجة مئوية ثم رفع الحلة من النار.
استخدام اللبن المبستر مهم في الوصفة المنزلية، ولا أنصح باستخدام اللبن الخام ثم تركه يتخمر تلقائيًا في درجة حرارة الغرفة، لأن التحكم في البكتيريا الموجودة فيه يكون أصعب داخل المنزل.
طريقة فصل الخثارة عن الشرش
بعد رفع اللبن من النار، أضيفي الخل الأبيض تدريجيًا وليس دفعة واحدة. ابدئي بملعقتين وقلبي ببطء عدة مرات، ثم أضيفي الكمية المتبقية على مراحل.
ستلاحظين تكوّن كتل بيضاء صغيرة وانفصال سائل مائل إلى الأصفر أو الأخضر الفاتح حولها. هذه الكتل هي الخثارة التي ستصبح الجبن القريش، بينما السائل هو الشرش.
إذا ظل اللبن أبيض ولم يحدث انفصال واضح، أضيفي ملعقة صغيرة أو اثنتين من الخل وانتظري قليلًا. لا تفرطي في إضافة الخل لأن الهدف هو التجبن وليس إعطاء الجبن طعمًا حامضًا قويًا.
اتركي الخثارة ترتاح قبل التصفية
بعد ظهور الانفصال بوضوح، غطي الحلة واتركيها من 10 إلى 15 دقيقة دون تقليب. هذه الفترة تساعد الخثارة على التجمع وتجعل تصفيتها أسهل.
جهزي مصفاة كبيرة وضعي بداخلها قطعة شاش غذائي نظيفة أو قطعة قطن رقيقة مخصصة للمطبخ، ثم ضعي المصفاة فوق وعاء عميق.
تصفية الجبن القريش
اسكبي محتويات الحلة بهدوء داخل المصفاة، وسيبدأ الشرش في النزول بينما تبقى الخثارة داخل الشاش.
بعد نزول أغلب السائل، أضيفي الملح إلى الخثارة وقلبيها برفق. اجمعي أطراف الشاش واتركي الجبن القريش يتصفى من 30 إلى 60 دقيقة للحصول على جبن طري، أو فترة أطول إذا كنت تفضلين قوامًا أكثر تماسكًا.
لا تعصري الشاش بقوة شديدة، لأن الضغط الزائد قد يجعل الجبن جافًا ومفتتًا أكثر من المطلوب.
كيف نحصل على شكل الجبن القريش المعروف؟
بعد التصفية يمكنك ترك الجبن مفتتًا وتقديمه كما هو، أو جمعه داخل الشاش وتشكيله على هيئة قالب أو أسطوانة صغيرة.
إذا أردت قوامًا أكثر تماسكا، ضعي فوق الجبن وزنًا خفيفًا لمدة 30 دقيقة تقريبًا وهو داخل المصفاة. كلما طالت مدة التصفية قلّت الرطوبة وأصبح الجبن أكثر تماسكًا.
| مدة التصفية | النتيجة التقريبية |
|---|---|
| 30 دقيقة | جبن طري ورطب |
| 60 دقيقة | قوام متوسط ومناسب للفطار |
| 2 إلى 3 ساعات | جبن أكثر تماسكًا وأقل رطوبة |
هل يجب غسل الخثارة بالماء؟
ليس ضروريًا في هذه الوصفة. إذا كانت كمية الخل مضبوطة ولم تفرطي فيها، فلن يكون هناك طعم حامض قوي يحتاج إلى التخلص منه.
أما إذا شعرت أن الخثارة حامضة أكثر من المطلوب، يمكن تمرير كمية قليلة جدًا من الماء البارد النظيف فوقها أثناء وجودها في المصفاة ثم تركها تتصفى جيدًا مرة أخرى، لكن الأفضل ضبط كمية الخل من البداية.
كم ينتج 2 لتر من اللبن؟
الكمية النهائية تختلف حسب نوع اللبن ونسبة البروتين والدهون ومدة التصفية. في المتوسط يمكن أن يعطي 2 لتر من اللبن نحو 250 إلى 350 جرامًا من الجبن الطازج، وقد تزيد أو تقل الكمية قليلًا.
لا تقلقي إذا بدا حجم الخثارة صغيرًا مقارنة بكمية اللبن، لأن جزءًا كبيرًا من اللبن يتحول إلى شرش أثناء عملية صناعة الجبن القريش.
لا تتخلصي من الشرش مباشرة
السائل المتبقي بعد تصفية الجبن يمكن استخدامه في بعض أنواع العجين بدل جزء من الماء، كما يمكن إضافته بكميات مناسبة إلى وصفات الخبز أو المعجنات إذا كان مذاقه غير شديد الحموضة.
إذا لم تكوني بحاجة إليه، تخلصي منه بصورة طبيعية. لا يوجد داعٍ للاحتفاظ به لمجرد الاستفادة منه إذا لم تكن لديك وصفة محددة ستستخدمينه فيها.
طريقة حفظ الجبن القريش
بعد انتهاء التصفية، انقلي الجبن إلى علبة نظيفة محكمة الغلق وضعيها مباشرة في الثلاجة.
لأن هذه الوصفة تنتج جبنًا طازجًا دون مواد حافظة، فمن الأفضل تحضير كمية مناسبة للاستهلاك خلال عدة أيام وعدم تركها فترات طويلة.
استخدمي دائمًا ملعقة نظيفة عند أخذ جزء من الجبن، وإذا ظهرت رائحة غير طبيعية أو تغير واضح في اللون أو القوام فتخلصي منها.
أفكار لتقديم الجبن القريش
يمكن تقديم الجبن القريش ببساطة مع الطماطم والخيار والجرجير ورشة فلفل أسود، أو إضافة قليل من زيت الزيتون والزعتر للحصول على فطار سريع.
ويمكن خلطها مع فلفل أخضر أو بقدونس أو شبت مفروم، كما تصلح للحشو في الساندوتشات أو بجوار البيض والخضروات.
وإذا كنت تبحثين عن أفكار لوجبات أخف، ستجدين في وصفات دايت سهلة أفكارًا يمكن دمج الجبن القريش مع بعضها، ومنها الساندوتشات والخضروات.
هل الجبن القريش مناسبة للرجيم؟
عند تحضيرها من اللبن قليل أو منزوع الدسم تكون الدهون أقل من كثير من أنواع الجبن كاملة الدسم، كما يحتوي الجبن الطازج على بروتين مشتق من اللبن.
لكن السعرات والقيمة الغذائية تختلف حسب اللبن المستخدم وكمية الرطوبة المتبقية وحجم الحصة، لذلك لا يمكن اعتبار كل أنواع الجبن القريش متطابقة غذائيًا.
أخطاء تؤثر على نجاح الجبن
أول خطأ هو إضافة الخل كله مرة واحدة، لأن اللبن قد يحتاج إلى كمية أقل. أضيفيه تدريجيًا وتوقفي عندما يصبح فصل الخثارة والشرش واضحًا.
الخطأ الثاني هو استخدام حرارة شديدة وترك اللبن يغلي بعنف، بينما يكفي تسخينه جيدًا قبل إضافة المادة الحمضية.
أما الخطأ الثالث فهو عدم الاهتمام بالنظافة أثناء التصفية والحفظ. الجبن الطازج غني بالرطوبة ولا يحتوي على مواد حافظة، لذلك يجب استخدام أدوات وشاش وعلبة حفظ نظيفة ووضعه في الثلاجة بعد التحضير.
جبن بيتي بسيط بمكونات معروفة
ميزة تحضير الجبن القريش في البيت أنك تعرفين نوع اللبن وكمية الملح المستخدمة، ويمكنك التحكم في درجة التماسك حسب مدة التصفية.
ابدئي بكمية صغيرة في التجربة الأولى ولا تحاولي الوصول إلى قالب شديد الجفاف. بمجرد أن تتعرفي على القوام الذي تفضلينه يمكنك زيادة أو تقليل مدة التصفية في المرة التالية، وستصبح الوصفة من أسهل طرق تحضير الجبن الطازج في المنزل.
