تشويح اللحمة (الصدمة): في حلة كبيرة على النار، سخني ملعقة سمنة وزيت. انزلي بمكعبات اللحمة وشوحيها على نار عالية لحد ما تاخد لون ذهبي غامق من كل الجوانب وتتحمر (ده بيدي طعم خطير ويسرع السوا).

كرملة البصل (أساس ورقة اللحم): في طاسة تانية كبيرة، سخني ملعقة سمنة بلدي. انزلي بكل كمية البصل المقطع حلقات، وشوحيه على نار متوسطة مع التقليب باستمرار لحد ما يدبل ويصفر، وبعدين ابدأي قلبيه لحد ما يوصل للون بني غامق جداً (لون الشوكولاتة)، بس أوعي يتحرق عشان ميمررش. الخطوة دي بتاخد وقت وصبر (حوالي 20 دقيقة).

دمج اللحمة والبصل والتوابل: ضيفي البصل المكرمل للحمة المشوحة وقلبيهم مع بعض دقيقتين. ضيفي الثوم المهروس، صلصة الطماطم (اختياري)، وكل التوابل (ملح، فلفل، بهارات لحمة، بابريكا، جوزة الطيب، قرفة). صبي مغرفة مية مغلية واحدة بس وسيبي الكل يغلي غلوة واحدة.

تجهيز الورقة اللفافة (السر في اللف): هاتي صينية فرن بايركس أو ألومنيوم كبيرة. افردي طبقتين من ورق الفويل (الألومنيوم) بشكل متقاطع (علامة زائد +) بحيث تخرج الأطراف برة الصينية. افردي طبقة من ورق الزبدة فوق الفويل بنفس الطريقة (ورق الزبدة مهم عشان اللحمة متلمسش الفويل).

التجميع: صبي خليط اللحمة بالبصل المتسبك جوة ورقة الزبدة. حطي قرن الفلفل الرومي الصحيح على الوش. اقفلي ورق الزبدة على اللحمة بإحكام، ثم اقفلي أطراف الفويل فوقها ولفيها كويس جداً عشان مفيش بخار يخرج.

الفرن (اللمسة النهائية): دخلي الصينية فرن سخن جداً (درجة حرارة 220) على الرف الأرضي لمدة نصف ساعة لحد ما تبدأ تغلي وتسمعي صوت "البقبقة". هدي النار لـ 180 وانقلي الصينية للرف الأوسط وسيبيها حوالي ساعة ونص كمان (أو لحد ما اللحمة تستوي تماماً وتتحول لـ "زبدة").

التقديم: في طبق تقديم كبير (سرفيس)، اغرفي الأرز بالشعيرية المفلفل بالسمنة البلدي. هاتي صينية ورقة اللحم، وبحذر شديد (البخار بيبقى سخن جداً)، شيلي ورق الفويل وزبدة وافتحي الورقة بعناية. اغرفي اللحمة بالبصل المكرمل الدايب فوق الرز. زيني الوش بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس المفروم. قدمي جنبها شوربة سي فود كريمية، وطبعاً سلطة طحينة وسلطة خضراء منعشة.