وصفات أكل عربية اكلات شهية لكي ولأسرتك
يا أهلاً بيك في اليوم الـ17 من رحلتنا في “مطبخ رمضان 2026”! خلاص، عدينا نص الشهر الكريم، واليوم المزاج محتاج أكلة “سهلة”، “حنينة”، و”مليانة دفا” بعد صيام يوم طويل، ومتكونش تقيلة جداً عشان نقدر نكمل العبادة وصلاة التراويح بنشاط.
النهاردة قررنا نرجع لـ “أصل الطعم” واللمة الحقيقية حولين أكلة بسيطة في مكوناتها بس “جبارة” في طعمها وريحتها اللي بتقلب البيت بهجة. النهاردة هنعمل “الملكة” ورقة لحم بالبصل (على الطريقة المصرية الأصيلة)، ومعاها طبعاً أرز بالشعيرية المفلفل بالسمنة البلدي.
ورقة اللحم مش مجرد لحمة وخضار، دي “ملحمة طعم” بتستوي على نار هادية جوة “لفافة” محكمة بتحبس كل السوائل و البخار، وبتخلي اللحمة تدوب دوبان جوة البصل اللي اتسكر واتكرمل. السر كله في “تتبيلة البصل والبهارات” اللي بتخلي كل قطعة لحمة تشرب من الطعم وتتحول لـ “زبدة”. دي الأكلة اللي بتقول “رمضان كريم” بجد وتجمع العيلة على كلمة “يا عيني على الجمال”.
يلا بينا نجهز اللحمة والبصل، ونشمر، ونبدأ ملحمة اليوم الـ17 في مطبخنا!
مطبخ رمضان 2026 – اليوم السابع عشر
فطار اليوم الـ17: ورقة لحم بالبصل “الدايبة” مع البصل المكرمل، وأرز بالشعيرية المفلفل.. أكلة العيلة الأصيلة
سر ورقة اللحم المثالية بيبدأ من “قطعية اللحمة” (يفضل فيها نسبة دهن لباني)، ومن “كرملة البصل” المظبوطة قبل ما يدخل الفرن، وطبعاً “اللف المحكم” للورقة عشان تسوي اللحمة على البخار.
مطبخ رمضان 2026 – اليوم السابع عشر
المقادير
Method
- تشويح اللحمة (الصدمة): في حلة كبيرة على النار، سخني ملعقة سمنة وزيت. انزلي بمكعبات اللحمة وشوحيها على نار عالية لحد ما تاخد لون ذهبي غامق من كل الجوانب وتتحمر (ده بيدي طعم خطير ويسرع السوا).
- كرملة البصل (أساس ورقة اللحم): في طاسة تانية كبيرة، سخني ملعقة سمنة بلدي. انزلي بكل كمية البصل المقطع حلقات، وشوحيه على نار متوسطة مع التقليب باستمرار لحد ما يدبل ويصفر، وبعدين ابدأي قلبيه لحد ما يوصل للون بني غامق جداً (لون الشوكولاتة)، بس أوعي يتحرق عشان ميمررش. الخطوة دي بتاخد وقت وصبر (حوالي 20 دقيقة).
- دمج اللحمة والبصل والتوابل: ضيفي البصل المكرمل للحمة المشوحة وقلبيهم مع بعض دقيقتين. ضيفي الثوم المهروس، صلصة الطماطم (اختياري)، وكل التوابل (ملح، فلفل، بهارات لحمة، بابريكا، جوزة الطيب، قرفة). صبي مغرفة مية مغلية واحدة بس وسيبي الكل يغلي غلوة واحدة.
- تجهيز الورقة اللفافة (السر في اللف): هاتي صينية فرن بايركس أو ألومنيوم كبيرة. افردي طبقتين من ورق الفويل (الألومنيوم) بشكل متقاطع (علامة زائد +) بحيث تخرج الأطراف برة الصينية. افردي طبقة من ورق الزبدة فوق الفويل بنفس الطريقة (ورق الزبدة مهم عشان اللحمة متلمسش الفويل).
- التجميع: صبي خليط اللحمة بالبصل المتسبك جوة ورقة الزبدة. حطي قرن الفلفل الرومي الصحيح على الوش. اقفلي ورق الزبدة على اللحمة بإحكام، ثم اقفلي أطراف الفويل فوقها ولفيها كويس جداً عشان مفيش بخار يخرج.
- الفرن (اللمسة النهائية): دخلي الصينية فرن سخن جداً (درجة حرارة 220) على الرف الأرضي لمدة نصف ساعة لحد ما تبدأ تغلي وتسمعي صوت "البقبقة". هدي النار لـ 180 وانقلي الصينية للرف الأوسط وسيبيها حوالي ساعة ونص كمان (أو لحد ما اللحمة تستوي تماماً وتتحول لـ "زبدة").
- التقديم: في طبق تقديم كبير (سرفيس)، اغرفي الأرز بالشعيرية المفلفل بالسمنة البلدي. هاتي صينية ورقة اللحم، وبحذر شديد (البخار بيبقى سخن جداً)، شيلي ورق الفويل وزبدة وافتحي الورقة بعناية. اغرفي اللحمة بالبصل المكرمل الدايب فوق الرز. زيني الوش بالصنوبر واللوز المحمص والبقدونس المفروم. قدمي جنبها شوربة سي فود كريمية، وطبعاً سلطة طحينة وسلطة خضراء منعشة.
ملاحظات
صوماً مقبولاً وإفطاراً شهياً! دي أكلة اليوم الـ17، “طعم زمان” اللي دايماً بيشرف ويرد الروح.
احلي وصفة